超级奶香白土司――适合新手的超详细版本的做法步骤

• 步骤 1：

  把除黄油以外的材料混合在一起，牛奶可以留20g左右后面再视情况加。 揉搓成扩展阶段（即撑开面团后现出一层薄薄的薄膜，但是这一层薄膜还不够坚韧很容易就破洞！破裂的洞口呈不规则的形状，而不是光滑的圆形） 大概25分钟（边搓边摔出膜效果最快）。 最后加入软化的黄油，揉出大而薄的膜，手撑开弹性大，不轻易捣破，但捣破后，出现规则的圆洞。（10分钟左右，后面可多摔几下）

• 步骤 2：

  放入干净的容器，盖上湿布进行第一次发酵（28度左右）。 我是放入烤箱开发酵档，开10分钟关掉15分钟后再开。 也可以室温发酵，慢一点，时间够用还是室温发酵。 发酵成两倍大左右，手指沾面粉在在中间捣个洞，不回缩不塌陷就可以了。

• 步骤 3：

  取出面团排气，盖上保鲜膜醒发15分钟。

• 步骤 4：

  醒发好的面团称重平均分成3份。 用擀面杖擀成长条状，宽度与土司模具等宽，醒发10分钟。 最后自上而下卷起，收口朝下放入模具。

• 步骤 5：

  二次发酵（36度左右），放入烤箱中层，底层烤盘放上一个大盘子加入开水，模具上不用加覆盖物。（等水稍凉就可以开发酵档发酵，开15分钟关10分钟再开） 没有发酵档，室温也不够，就把烤盘里的开水多换几次，凉了就换，直到发酵好。 发酵40分钟左右，直到模具8分满。（如果做带盖的就发酵到9分满）

• 步骤 6：

  烤箱上下火165度预热5分钟， 预热的时候表面刷上全蛋液。放入烤箱中下层35分钟。（10分钟左右上色了，觉得差不多就加盖锡纸，以免上色过度）

• 步骤 7：

  出炉啦，烤箱一直上色不均，长的就没那么漂亮啦~

• 步骤 8：

  铛铛，香死个人呀~ 等温度降到跟手的温度差不多的时候，就放进袋子里密封好，3天内吃完为好。

• 步骤 9：

  这是放了24小时后的组织，依然柔软，水分流失的比较少，面粉几乎无老化现象。