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奶香葡萄干吐司收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- A：中种面团
- 高筋面粉 160g
- 蛋黄一个 约20g
- 酵母粉 3g
- 牛奶 90-100ml
- B：主面团
- 高筋面粉 80g
- 奶粉 15g
- 玉米面 15g
- 牛奶 45-50ml
- 糖 40g
- 软化黄油 15g
- 葡萄干 50g
- C：奶酪糊
- 奶油奶酪 100g
- 糖粉 20g
- 蛋黄一个 约20g
- 低筋面粉 13g
- D：装饰
- 杏仁片 适量
奶香葡萄干吐司的做法步骤
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步骤 1：
将材料A全部混合、用面包机和成面团即可，盖上盖子静置进行基本发酵90分钟，夏天热差不多60-70分钟即可。
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步骤 2：
基本发酵后，将材料B（黄油、葡萄干除外）与其混合，用面包机的和面档和成稍具光滑的面团，用时约8分钟。
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步骤 3：
此时加入B中软化黄油搅拌6分钟成具延展性的面团、再加入葡萄干搅拌均匀用时约5分钟。
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步骤 4：
面团搅匀后盖上面包机盖子静置、进行第二次发酵，发酵好的面团为原面团2-2.5倍大。发酵时面包机只当容器无需通电工作。
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步骤 5：
从面包机桶内取出发酵好的面团进行排气、滚圆，包上保鲜膜松弛15分钟。
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步骤 6：
将面团擀成边长约为20厘米的正方形。
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步骤 7：
翻面后轻轻卷成圆柱体，正面朝上接缝处压在底部放入吐司模内，盖上保鲜膜、进行最后发酵至2倍大约模具八分满、时间视室温约40-60分钟。
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步骤 8：
趁最后等待发酵时间来制作奶酪糊，奶油奶酪室温软化加入糖粉及蛋黄搅匀，再加入低筋面粉搅匀备用。
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步骤 9：
再发酵好的面团表面均匀地抹上奶酪糊、并撒上一层杏仁片，放入预热好的烤箱中、底层195度烘烤约40分钟、最后10分钟表面上色防止过深可盖上锡纸。出炉后立即脱模晾置。
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步骤 10：
刚脱模的一整条吐司。
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步骤 11：
成品图。
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步骤 12：
成品图。
小贴士
1.中种面团：只需将所有A料搅拌成面团即可，不需要搅成光滑状。2.葡萄干可置换成蔓越莓干，使用前要切碎。小颗葡萄干无需切碎，使用前用清水或白兰地酒浸泡软。3.中种面团及主面团的牛奶用量，先加最低量视面团柔软度偏干再加量调整。
