西西里肉酱

西西里肉酱

2015年10月17日

秀主叫Adrian Richardson，出生在澳大利亚，嘿嘿，show的主人简称秀主，实在不知道该怎么表达。 他的曾祖父是在意大利的西西里岛出生的， 这个beef ragu据说是他奶奶的食谱噢。 西西里岛很炎热，盛产辣椒和香料，理所应当的也就有lots of spicy food。 我们通常所熟知的意大利肉酱面都是酸甜咸香的，很少见到以辣为主味儿的意面的， 今天这个肉酱，真的是以辣为主的，食谱用了三种不同的辣度的辣椒， 有大红灯笼椒，还有长形的红辣椒，再有一个是被Adrian称为killer的jalapeno chilli，墨西哥辣椒， 不晓得翻译的对不对，记得很早的时候室友Mala给我尝过这种辣椒，确确实实非常的辣，小小一个圣女果大小的身材，可是人家爆发力是非常强大的， 除此之外，还用到了香辛料孜然cumin和大量的paprika辣椒粉，paprika辣椒粉不同于普通的chilli powder， 它颜色非常红，但味道没有那么辣，属于mild，但有一股淡淡的烟熏的味道； BTW，还有一种辣椒粉是叫Cayenne pepper powder，颜色就是偏橙色一些的，也要更辣一些。 不过，也不用拘泥到底用哪一种辣椒或是辣椒粉了，就手头的食材根据自己所能承受的辣度来调节也是一样的， 我这回就没有买到jalapeno chilli，就用两个finger chilli代替了，指天椒吧应该是叫。 虽说是肉酱，可是不是用绞肉来做的，而是把大块的牛肉切块来熬的， 大概热辣的西西里岛居民觉得要大口吃肉才过瘾吧。 整个来讲，这就是个很热情很奔放的食谱，很适合重口的筒子啦。 好啦，上菜！