自制臭豆腐（两种吃法）

2012年02月17日

这道菜是我最喜欢的豆腐吃法，没有之一。搁两天的豆腐经过自然发酵，会变成既有新鲜豆腐口感又有腐乳醇香的妙物，用剁椒麻油铺上一蒸，香鲜辣每一味都被发挥到极致，大家尝试一下绝对会上瘾。这剁椒蒸的吃法是我从小喜欢的经典做法，而油煎的吃法是我自创的，想象中经过发酵的豆腐鲜香醇厚，用油煎之必然异香扑鼻，尝试了以后证实的确如此。蒸着吃鲜煎着吃香，真是难以取舍，害我每次都要犹豫很久到底怎么做，干脆就一分为二，一块豆腐两吃了。 因为很难买到合适的豆腐，我自作主张的加了一个步骤——给豆腐出水。做这个要用含水量比较低的北豆腐，而我能买到的豆腐通常都含水量太高，于是用厨房纸将豆腐包起来压上重物，过一会就能出很多水。还有如果要吃油煎的，也需要加上这个步骤。发酵后臭豆腐的质地介于新鲜豆腐和腐乳之间，含水量过高的豆腐做好后会变得烂软如泥一夹就碎，就没法油煎了。

私房墨鱼干排骨萝卜汤

2012年02月15日

小时候喝妈妈炖的筒骨汤，面上总是飘着厚厚的一层油，汤水也不清澈，悬浮着白色的半固体油脂。因为油太厚，瓦罐里明明刚离火的汤也一点热气也不冒，过一会儿表面就会凝出一层膜，这时以为温度降下可以喝了，于是猛地灌一大口，必然被烫得呲牙咧嘴。那时候认为这种油大味厚的汤很老式，小孩子估计也大都怕肥油，吃到嘴里嫌腻，于是每次都抱怨，要求下次炖汤把骨头上的肉剔干净。可每次抱怨每次喝到的还是同样的汤，浓厚得黏在嘴唇上都擦不掉。 长大后才知道自己是错怪妈妈了，筒子骨哪怕是光溜溜白花花一点肉末都不沾也是有油的，就是骨髓油，长时间的炖煮把骨髓都熬化掉融在汤里了。若是哪天天气不好，阴冷潮湿下着不大不小的雨，可回到家发现炉灶上炖着浓香四溢的筒骨汤，没开饭的时候就盛出一小碗来喝，那感觉别提多满足了。

粉蒸南瓜

2012年02月14日

我爱吃粉蒸的任何菜，粉蒸肉粉蒸鱼粉蒸蔬菜，通通的喜欢~~最初买料理机的原动力就是想要自己做米粉。外卖的米粉有时候香料味很重，用来蒸肉还可以，蒸蔬菜的话则会掩盖菜的甜味。自己做米粉可以随自己的喜好调整，也一如既往的非常简单。

避风塘炒蟹

2012年02月11日

做这道菜是因为在冰箱中翻出2块被我忘记的面包，一根法棍的两头，被冻得硬梆梆，掷地有声，连拿来做面包布丁都没办法。好吧我知道用螃蟹来消耗干面包神马的就跟茄鲞一样不靠谱，不过好歹也是道经典菜式不是。如果你家只有新鲜面包，也可以将面包放烤箱内烤干再用。

手工松露巧克力(多种口味)

2012年02月08日

这次我用的巧克力是神奇的可可脂100%，估计下回我就要买可可豆自己提炼可可脂了，再下回我就要买可可树自己采集可可豆，再下回……100%的巧克力吃起来非常硬，可以让人深刻的体会到味同嚼蜡的含义，含在嘴里等一会儿融化掉就会感觉非常苦，带一点涩，一点点酸，还是……好吧口味太重吃不消啊。而用这么重口味的原材料做出的松露巧克力，很纯粹，就是单纯的可可脂和奶油融合出的浓郁口感。

西班牙海鲜饭 Seafood Paella

2012年02月07日

西班牙海鲜饭跟意大利烩饭risotto（点这里看我的意式海鲜烩饭）有很多相通之处，用到的米基本一样（arborio rice），同理可以用珍珠米，寿司米代替。调味都是用橄榄油炒香洋葱做基底，并将生米下锅和配菜炒香再炖熟，先炒生米再炖煮可以让米饭最大程度的吸收汤汁入味。不过炖熟的过程就完全不一样了哦，意式烩饭要不停的翻搅，一点一点的加高汤，让米粒慢慢的吸水并完全释放淀粉，成品非常浓稠，吃口是creamy 的口感。西班牙海鲜饭则要一次加入足量的高汤，避免翻搅，并完全收干汤汁，米饭吃起来是略微黏牙很有嚼头的。当然不论是意式risottto还是西班牙 paella，都要避免将米饭煮得过熟和软烂，要保留一点‘夹生’的咬劲才好哦。 这道饭最重要的原料是番红花/藏红花（saffron），缺了这个就不能称为西班牙海鲜饭，只能叫海鲜炖饭了哦。番红花有种很特殊的香气，会把米饭染成金黄的颜色很漂亮。可惜我看照片的时候才发现忘记把饭翻起来拍一张了，看不到那美丽的金灿灿，海鲜太多完全掩盖了米饭有没有。如果实在买不到番红花也可以用姜黄粉或是咖喱粉代替。颜色上看起来会很像但味道就差一点了。