酱牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  准备所有材料并清洁干净，我同时放入了鸡蛋一起卤。

• 步骤 2：

  将牛腱子在开水中焯水去腥。

• 步骤 3：

  捞出沥干放入碗中用生抽调一下味，20分钟左右。

• 步骤 4：

  在牛腱子腌制过程中，准备卤水，取一口沙锅，倒入白水上火，将所有准备的香料一块倒入，再加入老抽和食盐，卤水开锅后(记得将之前放入的2味香料捞出，蒜头和葱段，煮久了反而臭)放入腌制好的牛腱子。

• 步骤 5：

  另取一口锅冷水放入鸡蛋，煮三分钟关火。

• 步骤 6：

  鸡蛋取出放冷后将壳敲碎，也放进卤水中(鸡蛋壳不要太碎，目的是为入味)。

• 步骤 7：

  在沙锅中小火卤煮l.5小时，关火，不碰沙锅中任何食材，自然冷却，放置一夜，第二天早上再次上火中火煮开，用筷子插入牛腱试下是否够软(不建议太软，我第二次回火用时40分钟)，卤好后捞出装盘，冷却后可放冰箱冷藏保存。

• 步骤 8：

  在切片时先从冷藏转入冷冻，时间20分钟左右，这样的硬度更好掌握切片的厚薄程度，装盘后在微波炉或烤箱加热。

• 步骤 9：

  将葱，姜，蒜，红干椒，白芝麻一起倒入油锅小火爆香，倒入生抽，陈醋，香油马上关火，装入味碟，好吃的停不下筷子的酱牛肉完成啦。