红米蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  将红米用料理机研磨成粉，或直接买市售红米粉，其它材料过秤，备用

• 步骤 2：

  将配方奶与油混合搅拌均匀

• 步骤 3：

  将红米粉筛入油奶混合液中

• 步骤 4：

  将红米粉与油奶液搅拌均匀

• 步骤 5：

  将三个鸡蛋蛋清蛋黄分离，装蛋清容器要确保无水无油，再将蛋黄分次加入搅拌

• 步骤 6：

  将蛋黄糊搅打均匀

• 步骤 7：

  打发蛋清，蛋清中加入几滴柠檬汁，去腥增香，没有也可不加

• 步骤 8：

  将细砂糖分三次加入蛋清中打发，直到干性发泡（蛋白打发过程，在我的低糖少油版【8寸原味戚风蛋糕】食谱中有详细说明）

• 步骤 9：

  将一半蛋白加入蛋黄糊中，用切拌的手法搅拌均匀

• 步骤 10：

  将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，继续切拌均匀

• 步骤 11：

  将搅拌均匀的蛋糕糊倒入模具中，上下震动几下，震出气泡，如果不是不粘模具则需在模具内壁刷油，方便脱模

• 步骤 12：

  水开后上锅，中火蒸20分钟，蒸好后不要着急开锅，继续焖5分钟

• 步骤 13：

  取出后倒扣脱模，切成宝贝一手抓的大小就可以开吃啦