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牛通脊冻收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 牛通脊 300g
- 牛筋 300g
- 猪皮 1块（约200g）
- 大葱 2根
- 冰糖 1汤匙（15g）
- 盐 1茶匙（5g）
- 胡椒粉 1茶匙（5g）
- 老姜 3片
- 桂皮 1片
- 酱油 3汤匙（45ml）
- 黄酒 2汤匙（30ml）
- 红辣椒 1个
- 花椒 1/2汤匙（8g）
- 八角 2粒
牛通脊冻的做法步骤
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步骤 1：
猪皮拔去细毛，与牛通脊、牛筋分别洗净，均放入滚水中汆烫去血水，捞出备用。大葱洗净，切长段。姜洗净切片，取一片切丝。红辣椒洗净去蒂。
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步骤 2：
将半锅水煮滚，放入所有材料及黄酒，煮沸后改小火慢煮约两小时。
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步骤 3：
拣出葱姜，捞出牛通脊、牛筋及猪皮，均切成丁，放入另一小锅，加入盐、酱油、胡椒和冰糖，再倒入适量汤汁续卤约40分钟，熄火，待凉。
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步骤 4：
汤汁过滤倒入方形保鲜盒，倒入牛通脊、牛筋及适量卤汁猪皮轻轻搅匀，盖上盖子，移入冰箱冷藏约3-4小时至完全凝固成块，取出切片，撒上姜丝或香菜即可。
晶莹透亮的肉冻富有弹性，里面隐隐现出的肉块和蹄筋催人食欲。节日里全家围坐一团，喝一盅温热的老酒，佐以此菜，令人忍不住要说：“生活多美好”了。
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