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卡仕达酱酥皮泡芙收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 酥皮:黄油 50g
- 糖 20g
- 低筋面粉 50g
- 玉米淀粉 10g
- 泡芙面团:低筋面粉 100g
- 水 80g
- 牛奶 80g
- 黄油 80g
- 糖 1小勺（约5g）
- 盐 1/2小勺（2.5g）
- 鸡蛋 3个
- 卡仕达酱:鸡蛋 2个
- 牛奶 260g
- 低筋面粉 26g
- 糖 50g
卡仕达酱酥皮泡芙的做法步骤
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步骤 1：
制作酥皮:将酥皮的材料中黄油软化和糖一起打发，混入其他材料搅拌至无干粉状态
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步骤 2：
揉成圆柱形放入保鲜袋冷藏半小时或冷冻15分钟
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步骤 3：
酥皮冷藏时制作泡芙面团，将泡芙面团材料中的水、盐、糖、黄油、奶一起放入锅里，中火加热并搅拌，黄油一定要完全融化，继续加热到沸腾，沸腾后转小火，将面团材料中的面粉全部倒入，然后快速搅拌，使奶和水被完全吸收，不粘锅后关火，面粉已被全部烫熟
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步骤 4：
冷却至不烫手，加入少量打散的鸡蛋搅拌，鸡蛋完全吸收后再继续加入少量鸡蛋，如此一直到图中状态即可
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步骤 5：
此时酥皮已经冻硬，拿出来切薄片，我切的有点厚，酥皮不能冻过了，否则切的时候容易碎
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步骤 6：
用裱花嘴将面团的面糊挤在烤盘上，盖上酥皮片，放入预热好的烤箱，210度上下火烤10分钟，然后转小火160度上下火25分钟，烤至表面金黄
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步骤 7：
制作卡仕达酱:1、将卡仕达酱材料中的除牛奶所有材料混合搅拌均匀
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步骤 8：
2、将牛奶倒至奶锅加热至边缘气泡，关火，倒入上一部做好的面糊，开火，注意要一直搅拌，至开始凝固，关火，倒入一个冷却的盆中，卡仕达酱就好了，冷却后，放入冰箱，稍微冰一些口感更好
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步骤 9：
将烤好的泡芙切口，或用裱花嘴填入卡仕达酱，就做好了
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步骤 10：
卡仕达酱是冰箱拿出来的，起起来口感特别棒，清凉还不腻
很喜欢一家专卖酥皮泡芙的店，突然就想自己做做，这是第一次做泡芙，除了个头做的偏小导致酥皮易脱落其他都很成功，卡仕达酱和外面的味道非常像，吃起来不腻，大家可以试试
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