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手工蛋挞收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 蛋挞皮：
- 低筋面粉 110g
- 高筋面粉 15g
- 黄油 20+90g
- 糖 2.5g
- 盐 1g
- 水 60g
- 蛋挞液：
- 淡奶油 110g
- 牛奶 110g
- 炼乳 15g
- 糖 15g
- 蛋黄 3个
手工蛋挞的做法步骤
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步骤 1：
20g黄油软化后加入低筋高筋面粉、糖、盐、水，混合成团，放入冰箱20分钟。
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步骤 2：
90g黄油入保鲜袋擀成片放冰箱20分钟。
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步骤 3：
步骤1面团擀成长方形，放上2的黄油片，左右各盖上面皮压出空气，入冰箱冷藏15分钟或者冷冻7分钟。反复取出擀压折叠4次。
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步骤 4：
最后一次取出擀成0.3厘米厚，卷起来，切1厘米宽的小剂子，一面蘸上面粉放于模具中按压（面粉面向上），静置20分钟。
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步骤 5：
蛋挞液除蛋黄，其余混合加热至糖化（不沸腾），放凉后加入蛋黄，过筛几次。
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步骤 6：
蛋挞液倒入蛋挞皮，7分满，烤箱预热，175度20分钟。
小贴士
炼乳可用牛奶代替，蛋挞液中的糖根据个人口味增减。可加葡萄草莓黄桃等。
