微信小程序查看完整菜谱，还能赚积分哦~
冰皮月饼（奶黄味）收藏
浏览 52965
收藏 149
所需食材
- 奶黄馅材料――
- 白糖 50g
- 牛奶 180g
- 澄面（小麦淀粉，无筋面粉） 50g
- 黄油 50g
- 鸡蛋 100g
- 冰皮材料――
- 糯米粉 90g
- 粘米粉 70g
- 澄面 40g
- 糖粉 50g
- 牛奶 200g
- 玉米油 36g
- 炼乳 1汤匙
- 另外――
- 熟糕粉（可以买，也可以自己做，用锅炒糯米粉至微微泛黄色即可） 适量（防粘用而已）
冰皮月饼（奶黄味）的做法步骤
-
步骤 1：
1. 先制作奶黄馅： 鸡蛋加入砂糖50g，打至砂糖完全融化后加入牛奶180g，搅拌均匀！ 2. 把搅拌好的牛奶蛋液过筛后，加入澄粉50g，搅拌均匀。 3. 把黄油提前隔热水融化成液体，待凉后倒入蛋液中，搅拌均匀。 4. 把搅拌好的蛋液放入蒸锅中，每隔3分钟搅拌一次，总共蒸15分钟即可。 5. 把蒸好的奶黄馅，搓成20g一个小团，备用。 6. 把糯米粉、粘米粉、澄粉和糖粉一起混合。倒入牛奶、玉米油和炼乳搅拌到均匀无颗粒的状态（如果不怕麻烦的面糊最好也过筛一下） 7. 放入锅中，大火蒸制20分钟左右，至完全熟透（刚好干爽即可）。 8. 蒸制的过程，炒适量糯米粉作为手粉防粘之用，小火不断翻炒，到粉微微发黄即可。 9. 蒸好的冰皮趁热用筷子或者刮刀搅拌顺滑，再揉搓成细腻的面团。 10. 把揉好的冰皮分成30克一份搓圆。 11. 沾手粉，把一份冰皮压扁包入奶黄馅，一边转动一边向上推冰皮，渐渐封口，揉圆。 12. 把手粉撒入模具，让模具每个角落都沾满手粉，再磕去多余的手粉，放入包好的月饼胚（完全放进模具里），压制成型。 13. 冰皮月饼包好后，放入密封盒，冷藏4到6小时，味道更佳！ 这是一个50g的冰皮月饼，需要用50g的模具，如果要送礼的话，包装盒子什么的网上也可以买到噢~
