蔓越莓黑芝麻绿豆蓉月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  先做馅料。500g绿豆洗净放水浸泡一夜，温度高需要放冰箱冷藏浸泡，不然会长成豆芽哟~

• 步骤 2：

  第二天取出来的样子，已经发得很大了，白芯都露出来了，这样用高压锅压一会就很烂了。

• 步骤 3：

  将泡好的绿豆放入高压锅内，水量至少要高于绿豆一些，我是刚好高于绿豆一点的，压好差不多水分也干了，建议大家多放一些水，反正之后打绿豆泥还需要放水的。我压了半个小时，其实泡了一夜的话，应该20分钟差不多了。大家视情况，如果浸泡时间没有一夜的话，就要延长煮的时间。煮好的绿豆非常沙软，用手轻轻一捏就碎了。

• 步骤 4：

  取适量压好的绿豆放入料理机，这个量我是分三次打的，每次大概放了半杯。然后加入适量水，水量不能太少，太少机器打不动。也不能太多，太多的话后面炒馅会更费力气。刚好加到机器能够正常运行就可以了。

• 步骤 5：

  运行的时候中间会有一个小洞，这样才能从上而下都打到。

• 步骤 6：

  打好之后倒入等下要用来炒馅的不粘锅内，打好的绿豆沙很细腻哟！如果家里没有料理机的，可以用勺子压碎再用筛子过滤一下，这么操作可以省略水，后面炒的时候更省事，不过缺点就是压和过筛的时候同样需要力气，且压出来的没有这么细腻，喜欢口感粗犷一点的可以这么操作。

• 步骤 7：

  全部打完之后，开中火将馅稍微炒一下，再加入全部的糖和盐慢慢炒。加盐起提味的作用，吃起来没那么腻。

• 步骤 8：

  我们可以看到馅料慢慢变干的过程。不过不知道是不是我用电磁炉的原因还是其他，我只能开小火慢慢炒，而且必须用勺子不停的划圈圈搅动，不然的话（看图片上的洞洞），会溅出来，溅到脸上或手上那滋味，相当酸爽啊！所以我炒了差不多2个小时才炒好，居然之后也没有手酸，我都佩服自己了~要是大家炒的时候不会溅的话，可以开中火炒，这样肯定省时一些。

• 步骤 9：

  炒制期间要分3次加入植物油，每次都等充分吸收之后再加入下一次。（建议等水分比较干的时候再加油，不然，油和水在一起……你懂的！）水慢慢炒干之后就不会溅了，炒至馅快干的时候加入蔓越莓，翻炒至蔓越莓和馅料充分混合。

• 步骤 10：

  再加入黑芝麻，翻炒均匀。

• 步骤 11：

  我炒得比较干一点，最后炒好是这样子的。馅料至此已经完成了。

• 步骤 12：

  接下来做饼皮。转化糖浆加碱水搅拌均匀。

• 步骤 13：

  再加入油拌匀。

• 步骤 14：

  面粉过筛加入。

• 步骤 15：

  搅拌均匀，不要过度搅拌。拌好之后的面团非常粘手，放入冰箱冷藏2小时再用。

• 步骤 16：

  冷藏好之后将面团取出。将馅料分成35g一个的小剂子，饼皮分成15g一个。

• 步骤 17：

  案板上撒一些面粉防粘。手也沾一点面粉，取一个面团用手按扁。

• 步骤 18：

  放上馅。

• 步骤 19：

  慢慢将其包起来。包的时候其实很灵活的，因为这个饼皮很好操作，就算包完了还可以不断完善一些，哪里厚了就取掉一点面团，放到露陷或者比较薄的地方，最后包得差不多比较均匀就可以了。

• 步骤 20：

  将面团在面粉上滚一圈，模具里面也撒一点面粉，再转圈让面粉沾满模具各个地方，然后将多余的面粉轻轻敲出来。

• 步骤 21：

  将月饼团子放入模具内，垂直于烤盘压下，判断花纹清晰之后慢慢推出来，一个月饼就做好了。

• 步骤 22：

  依次做好所有月饼，中途可以将烤箱190度预热10分钟了。这个饼皮的量只够做14个50g的月饼，想多做点的话，饼皮的用量要增加。

• 步骤 23：

  放入烤箱烤制分钟之后取出，刷上蛋黄液。注意不要刷太多，不然烤好花纹会变得很难看，表面刷满薄薄一层就可以了。

• 步骤 24：

  烤好的月饼出炉啦~超级香！

• 步骤 25：

  成品~有些花纹是后面第二盘做的~这些图片是第二天回油之后拍的~

• 步骤 26：

  好吃！馅料香而不腻~

• 步骤 27：

  成品图。

• 步骤 28：

  一次做那么多吃不完，打包好送人，包装好美美哒！