酸奶蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  8寸圆模，剪一张和活底一样大小的油纸，铺在底下，方便脱模

• 步骤 2：

  烤箱最底下放上烤盘，装上水，倒数第二层放上烤网，用水浴法烤酸奶蛋糕

• 步骤 3：

  酸奶提前拿出来室温放置一会儿 黄油隔水融化成液态。

• 步骤 4：

  与不太冰的酸奶混合。

• 步骤 5：

  分次加入蛋黄

• 步骤 6：

  分蛋的时候，直接就把蛋白放在一个无油无水的大盆里。

• 步骤 7：

  筛入粉类，

• 步骤 8：

  用手抽Z字型搅拌，不要划圈，以免面糊起筋。

• 步骤 9：

  蛋白里滴上几滴白醋或者柠檬汁，

• 步骤 10：

  打蛋白的时候需要分三次加入细砂糖，第一次是打到这种大泡的时候。

• 步骤 11：

  第二次是打到白色，开始细腻的时候

• 步骤 12：

  第三次加入的时候是已经有小弯尖了再加最后一次。每次不用称，大概是个1/3就可以。 打蛋白的时候手法也有要注意的地方，就是要大幅度的打，不要怕打蛋器打到盆子，当然也不是非常用力的打盆子，总之就是全部的蛋白都要被打到，要照片到盆边和盆底的，这样才均匀。

• 步骤 13：

  打好的蛋白，轻轻提起打蛋器可以有个小弯尖不倒，这样就是OK的

• 步骤 14：

  打好的蛋白倒盆不洒哦亲

• 步骤 15：

  打好的蛋白，用刮刀取1/3加入到蛋黄糊里，然后用像炒菜一样的翻拌手法拌匀，也不要一个方向划圈。 翻拌要大幅度，手法要轻要快。

• 步骤 16：

  再取1/3的蛋白，同样的方法来拌

• 步骤 17：

  然后把蛋黄盆里的糊糊倒入余下的蛋白盆，这样的做法主要是防止蛋黄盆底有拌不均的部分。 其实也可以蛋白加到蛋黄里。一个是看你的盆够不够大，我一般都是蛋黄用小盆；二就是保证盆底都被拌到，不要有混不均的情况。

• 步骤 18：

  倒入8寸模具，表面会不平，没关系，晃晃平。

• 步骤 19：

  入烤箱150度隔水烤50分钟。时间温度根据自己烤箱来调整，用牙签插中间，没有稀糊带出来就说明熟了。 还有个装饰的方法,用芒果做成花型,可以看这里http://www.douguo.com/cookbook/62659.html