番茄虾球的做法步骤

• 步骤 1：

  将虾仁洗净后背后开一刀，用牙签在背部挑去虾线。

• 步骤 2：

  将挑去虾线的虾仁用淡盐水泡泡后再清洗干净，这样虾仁很脆爽。

• 步骤 3：

  控干虾仁的水分（可以用白毛巾或厨房用纸吸水），放入小碗中。

• 步骤 4：

  将鸡蛋蛋清蛋黄分开。

• 步骤 5：

  在虾仁中加入盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和干淀粉。

• 步骤 6：

  充分搅拌均匀，用手抓匀上浆。

• 步骤 7：

  搅拌好的虾放入生油搅拌均匀，（这样一会下锅就不会粘连了）

• 步骤 8：

  葱、姜切末备用。

• 步骤 9：

  在碗中和好水淀粉。

• 步骤 10：

  平底锅做热，锅内放少许油。

• 步骤 11：

  将虾仁放入锅中翻炒。

• 步骤 12：

  直至虾仁变色，翻炒断生。

• 步骤 13：

  取出虾球，锅内留底油。

• 步骤 14：

  放入葱、姜末煸香。

• 步骤 15：

  倒入番茄沙司煸炒。

• 步骤 16：

  将番茄沙司煸炒出红油（呵呵，番茄酱像不像一个“心儿”）

• 步骤 17：

  再加盐、白糖、少许白醋调味倒入调好的水淀粉勾芡。

• 步骤 18：

  翻炒使芡汁均匀浓郁。

• 步骤 19：

  快速放入炒熟的虾球。

• 步骤 20：

  煸炒均匀，直至虾球上裹满番茄酱即可。