冬日美食 自制水晶皮冻 高压锅版（备注普通版做法）的做法步骤

• 步骤 1：

  平时没有攒肉皮，全都扔掉了，跑到店里买了一些回来

• 步骤 2：

  把有猪毛的一面用刀挂干净，把残余的猪毛用镊子拔掉，拔干净（这是个大工程）

• 步骤 3：

  锅内添水，倒入料酒，放入肉皮煮5分钟左右捞出来

• 步骤 4：

  准备好调料，把小茴香，花椒放入调料袋或者调料盒里，这样煮好后比较容易捞出来

• 步骤 5：

  把猪肉皮内侧的肥肉（脂肪部分）刮掉，一定要刮干净

• 步骤 6：

  刮到这样，没有白色的肥肉才可以

• 步骤 7：

  这是清理下来的肥肉肉，看起来有点恶心，扔掉就好了

• 步骤 8：

  把清理干净的肉皮切成小块，大概4.5公分左右大小就可以啦

• 步骤 9：

  高压锅内加2升水，倒入蒜和生抽以外的所有调料和肉皮一起煮，水开之后煮几分钟，把锅内的浮沫全部捞出之后盖上锅盖，上汽后煮40分钟左右关火，时间长一点才能把肉皮里的胶质煮出来

• 步骤 10：

  煮好之后打开锅盖，汤色已经变得不那么透明了，也有点粘稠了，这样凉了才能凝固

• 步骤 11：

  把调料全部捞出来

• 步骤 12：

  找个容器，把煮好的汤汁倒进去，放到自然冷却，室外温度比较高的话，最好放入冰箱，这个菜是一般都是北方的冬天才会做的，天气太热确实无法凝固

• 步骤 13：

  冰箱里放了一夜，已经凝固的皮冻，拿出来切好装盘

• 步骤 14：

  两瓣蒜切碎，倒入少许生抽，可以沾着吃，我可以到在皮冻上