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高大上的淘金炒饭收藏
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时间 10分钟左右 掌勺(高级)
所需食材
- 凉米饭 一碗
- 胡萝卜 适量
- 洋葱 适量
- 小葱 适量
- 香菇 适量
- 根据自己喜好搭配
- 豆油 少量
- 盐 适量
- 黄油 一小丁
- 酱油 适量
- 研磨黑胡椒 少量（可无）
- 白兰地 少量（没有也行）
高大上的淘金炒饭的做法步骤
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步骤 1：
将选好的香菇、胡萝卜、小葱切成小细丁，大小分量相同备用。凉米饭扣成碗状放在在盘子里备用
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步骤 2：
锅里倒少量油，三五分熟时将鸡蛋打入锅内，不要翻炒弄碎！蛋清有一点点凝固的时候，把还未凝固的蛋黄取出扣在盘里的凉米饭上，充分渗透在饭中。
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步骤 3：
先不管米饭，锅里的蛋清变白凝固后，用铲子横横竖竖的切成细小均等的丁，要快速，然后倒入步骤一里的各种菜丁翻炒一会。
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步骤 4：
七分熟时，将掺着蛋黄的米饭倒进锅里按扁然后均匀翻炒，直到成颗粒。撒上研磨好的少量黑胡椒，（这时有白兰地也可以围圈少倒点）
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步骤 5：
都翻炒快好了，均匀撒上盐，然后锅里腾出一点锅底部分放上一丁黄油，融化后再倒上酱油混合成汁，一起炒两下就好了！
小贴士
1、白兰地独有的清香是为了去蛋黄腥味，家里没有可以不用，因为会冒火、非专业人容易吓到。炒出来影响不大。 2、蛋黄掺在米饭里是很必要的，这才是淘金炒饭的精髓！ 3、黄油与酱油1:1调配溶解后与米饭菜丁们充分翻炒会很香，这是精髓之二。
这是我在铁板烧料理店偷学来的。淘金炒饭在店里是很受欢迎的，味道独特好吃，做法高大上，就是在家做没有铁板师傅演绎的精彩，不过味道方面也可以大显身手咯！
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