蔓越莓奶油戚风蛋糕(纸杯版)的做法步骤

• 步骤 1：

  将蔓越莓干切碎，拌上少许低筋面粉，拌匀备用。

• 步骤 2：

  蛋黄中加入20g白砂糖彻底搅拌均匀。

• 步骤 3：

  加入淡奶油，彻底打匀。

• 步骤 4：

  筛入低筋面粉，搅拌均匀，放置一旁。

• 步骤 5：

  蛋白用电动打蛋器打至鱼眼状态，加入20g砂糖，打至细腻泡沫状，再加入20g砂糖继续打至纹路不易消失状，加入最后的20g砂糖，继续打至干性发泡(打蛋头从蛋白霜中拉起，有直立不倒的尖角)

• 步骤 6：

  取1/3蛋白霜拌入蛋黄糊盆中，用刮刀上下翻动搅拌均匀。切记不要转圈搅拌。 将拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀至细腻的面糊。 加入蔓越莓干混合均匀。

• 步骤 7：

  将拌好的面糊倒入纸杯中 175°上下火20分钟。

• 步骤 8：

  烤好后需要立即倒扣晾凉，因为戚风蛋糕性质易回缩。