【蒜蓉辣椒酱】够辣！够下饭！用阳台种的辣椒自制一罐灵魂酱料！

2021年11月01日

金秋9~10月,辣椒丰收的季节,最适合做辣椒酱。 蒜蓉辣椒酱是儿时记忆里的经典味道。带一块馒头,一包辣酱去学校就是干粮的岁月,将那份味道留在了记忆深处。但后来就吃不到那种酱了…直到近几年消费升级,好吃的蒜蓉辣椒酱才重出江湖。但市售的酱还是有很多添加剂在里面的,吃多了对身体不好。多次试验过后,我自己也做岀了很好吃的蒜蓉辣椒酱。健康无添加,而且随吃随做,方便实惠。

怎样做出飘香四邻的炸酱？跟婆婆学做西瓜豆酱（三）炸酱篇

2021年10月29日

炸酱，看似简单，但其实是最关键的一步，尤其是西瓜豆酱，必须要炸才能真正发挥这种酱的味道！ 西瓜晒出的酱是生酱，生酱可以直接吃，但如果想更好吃，需要炸酱。很多人酱晒得好，但炸的不好，也是没有发挥出西瓜豆酱的味道。 炎热的三伏天，没有胃口的时候，只要婆婆炸酱，闻着炸酱的香味就能胃口大开！ 最简单地道的吃法就是馍蘸酱（河南管馒头叫馍），热腾腾的馍，抹上一勺油亮亮香喷喷的炸酱，真叫人味蕾大开，食指大动！

【西瓜豆酱】将西瓜晒成酱，竟是一道非遗美食（中集）下酱和晒酱

2021年10月12日

这是河南西瓜豆酱的第二集，怎样下酱和晒酱 西瓜豆酱的做法主要分两种，一种是封缸发酵法，一种是日晒法，这里我们做的是日晒法 记住，一定要找连续的好天气，大太阳那种，如果保证晒酱第一周是连续的晴天，这一缸酱成功率就很高了

【西瓜豆酱】河南媳妇将西瓜晒成酱，竟是一道非遗美食（上集）

2021年10月08日

西瓜豆酱，是河南开封地区著名的传统美食。用小粒黄豆、豫东平原盛产的西瓜，晒出的豆酱咸中带甜，色泽红黑，酱香十足，回味悠长。 在过去的艰苦岁月，西瓜豆酱既是酱，又是菜，是家家户户餐桌上必不可少的味道。随着时代发展，会晒酱的人少了，这份独特的美味成了一些老人才有的手艺。 我的宝藏婆婆，是老家远近闻名的做酱高手。因为做酱是一项相对复杂的工艺，从捂豆、下酱、晒酱每一个环节都要细心处理，否则就出不来一缸好酱。今年暑期，我和宝宝回老家住了一段，跟着婆婆把整个做酱的流程学了一遍。 一起来领略中原美食的神奇和魅力吧！

自制变蛋（皮蛋）——地道的传统做法无铅配方

2021年08月28日

变蛋是河南的特色美食，这里很多家庭都有自己做变蛋的习惯。正好婆婆也会做，这次回河南就和婆婆一起做了一次，体验这一神奇的食物转化过程。 能否将一枚鸡蛋成功转变成Q弹鲜美的变蛋，与很多因素有关，配方、温度、鸡蛋本身、制作经验等，所以是一个要依赖经验的手艺。需要注意的是：盐一定要少，糊要不稠不稀，裹糊要厚，鸡蛋要新鲜且个小，而且变蛋在春天的成功率较高。 最佳的变蛋讲究“大红大绿”，即清是红的，黄是绿的，还带有一些松花的结晶花纹。变蛋性凉，吃的时候最好配姜。 炎炎夏日，一盘姜汁变蛋，就是最好不过的下酒菜。

腌糖蒜

2020年06月21日

每年5月，新蒜上市的时节，是泡糖蒜的最佳时机。现在售卖的很多糖蒜为了节省成本，用甜蜜素代替了糖，泡出来的糖蒜甜腻到不行，对身体也不好。 自己泡一罐吧！ 婆婆是做糖蒜的能手，她泡的蒜亲戚邻居都说好吃。于是今年买了新蒜，和婆婆讨了方子，按照用料比例做起来。泡了2月左右，终于吃上了自己泡的糖蒜，酸甜适中不辣，一口咬下去，一个字：脆！