春日里的小确幸：酱香太阳蛋小炒肉

2020年04月03日

之前做小炒一直用川式豆瓣酱，口味比较辣，所以一直想换一款酱香不辣的酱料。找了很久，之前也用过不少欣和的产品，所以这次也选了这款欣和的豆瓣酱。一般炒太阳蛋小炒肉都会用鸡蛋来做，简单些，但我觉得饮食不光是口感的体验，也应该是视觉的享用，在这个全民抗疫的春日，一颗一颗小太阳般的荷包蛋，能给人正面的积极力量吧~

传统绿豆糕

2020年04月02日

小时候吃的绿豆糕，是边长五厘米左右的扁扁的正方形，上下是油润的绿豆糕体，中间夹了薄薄一层类似红豆沙。味道偏甜，我基本吃半块就腻了，不过也有肚子饿了，一下吃掉两三块的豪放记忆。 绿豆糕是四川老家的一道传统甜点，那会儿我奶奶爷爷很喜欢买来吃，后来我长大了再回去老城寻，也没再找到过。 小时候的味道就封印在成长的印记里，当自己动手做了，虽然和小时候的味道不甚相似，咬一口在嘴里，伴随着那么一丁点熟悉的味道，味蕾就被唤醒，好像是感受到小时候那年夏天的淡淡热风了一样。

能吃出鲍鱼口感的花菇烧肉

2020年03月31日

从小家里很少吃菇类的干货，于是最近还是头一回买了些干花菇，原先想想大抵和之前买的香菇干差不多。菇类嘛，认识就停留在干的比鲜的香味更浓郁，然后当发了花菇时，干瘪的一颗，竟然成了肉头特别厚实的胖胖一朵，香味很浓，肉质厚实Q弹，口感像鲍鱼，却更细嫩，于是用肉头厚厚的花菇烧肉，再佐鲍鱼味的调料，果然很好吃，肉和菇都很鲜美。

《梨泰院CLASS》豆芽炒五花肉升级版

2020年03月30日

最近大结局的《梨泰院CLASS》很火爆呀，看剧之余我还是一边按习惯截美食图，除了豆腐汤，豆芽炒五花肉听起来就很好吃，于是网上搜了下，剧组是有公布这道菜食谱的，但我结合韩国评价最高料理杂志《Super Recipe》出的《道地韩国妈妈家常菜360道》里对烧猪肉的做法（定语有点多哈），丰富了这道豆芽炒五花肉的做法。 官方公布的食谱配料有五花肉、豆芽、大葱、调味酱、蚝油、胡椒、酱油、砂糖以及蒜泥，此外五花肉和豆芽是分开炒的，先炒好肉铺在盘子下面，再炒豆芽堆在肉上面。 从我个人角度来说，五花肉煸出的油炒菜很好吃，而且多炒一会儿肉会更香没那么肥，所以我没有分开进行。另外，食谱方面，根据习惯和对韩料的理解，去掉了胡椒、耗油，增加了紫苏和米酒，口感更香甜，紫苏的香味丰富了整道菜的层次。

话梅蜜渍番茄

2020年03月19日

第一次吃到蜜渍番茄是在一间中式的小酒馆，菜肴丰富，分量精致。本来对蜜渍番茄没抱太大期待，不过尝到时很是惊艳，番茄的酸甜带着柠檬的香、话梅的回甘，冰冰的口感，觉得整个人都神清气爽了。

《红楼梦》美食之酒酿清蒸鸭子

2019年12月26日

红楼梦里宝玉生辰那天，正好赶上也是宝琴、邢岫烟、平儿的生辰，于是大家凑了分子给寿星们祝寿，聚在一起行酒令，吃吃喝喝。席间湘云吃了酒，又拣了一块鸭肉呷口，看到有半个鸭头，还拣了出来吃鸭脑。众人催他"别只顾吃”。 也就是这一天，厨房的柳家的给宝玉房内的芳官送来吃食，分别有：虾丸鸡皮汤一碗、酒酿清蒸鸭子一碗、胭脂鹅脯一碟，还有奶油松瓤卷酥四枚，以及热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭一大碗。 红楼梦书里虽没说宝玉具体的生日，但有推断宝玉的生日应该在四月份。宝玉生日这一天，湘云吃多了酒，醉酣芍药裀，红香翻飞。芍药的花期在公历五、六月份，因此和推断的农历四月宝玉生日也吻合。这个时节，夏日已至，鸭肉性味甘、寒，大观园内众人都选择食鸭，也是不时不食了。 《吕氏春秋》云：水居者腥。鸭肉腥味比较重，因此烹制过程中去腥增香尤为重要，所以在菜谱里，我用了腌制、煎制两个步骤来完成。

《鹤唳华亭》里卢尚书的“鲈鱼脍”

2019年12月20日

《鹤唳华亭》里太子老师卢尚书对太子说想念家乡的菰菜、鲈鲙、莼羹，太子恍然悟出老师想要告老还乡去了。这里菰菜、鲈鲙和莼羹即是指代思想辞官之意。 西晋时吴中也就是现在的苏州，有个叫张翰的人，因见秋风起，思念家乡的菰菜、莼羹和鲈鱼脍，对人说：“人生贵适志，何能羁宦数千里以要名爵乎？”遂命驾而归，回到故乡去了。他回归有政治原因，但后人忽略之，借这一典故喻思乡辞官。 陆游长期在外做官，也很想念故乡的鲈鱼，《南烹》诗云：“十年流落忆南烹，初见鲈鱼眼自明”。 菰菜就是我们现在说的茭白，莼羹即莼菜煮的汤羹。“脍”指切细的肉，鲈鲙其实就是切的极细的鱼片。 古人食鲈鱼脍，有生食的吃法，但生食的确是很难避免寄生虫的，《后汉书》就有记载广陵太守叫陈登的，“面赤，不食”。华佗诊后说“胃中有虫”，为其配制汤药服下，不久吐出虫的事情。所以生食有风险，实践需谨慎呐！ 根据鲈鱼脍的含义，我把鱼肉切成能力范围内最细最薄的薄片，自己琢磨了尽量用最简单的吃法，还原鱼肉的鲜嫩。