《鹤唳华亭》里卢尚书的“鲈鱼脍”的做法步骤

• 步骤 1：

  

  备好食材。鲈鱼打整好洗净，鱼鳍剪干净免得扎手，鱼鳞刮干净。

• 步骤 2：

  

  沿着鱼背，把鱼肉整块切下来。

• 步骤 3：

  

  两面的肉都切出来，修整整齐。靠近鱼腹部的肉切下来会带刺，可以轻轻摸一下，把摸到的刺拔出来。

• 步骤 4：

  

  用刀根据鱼肉的弧度斜着片鱼片下来，在能力范围内最薄哦。

• 步骤 5：

  

  倒入米酒和盐。用手轻揉让米酒和盐均匀的浸入鱼片。

• 步骤 6：

  

  把姜片铺在鱼肉上面，腌制30分钟。

• 步骤 7：

  

  腌制鱼肉的空档，把葱切啦。我只取了小葱从根部往上的一段，葱白占2/3，葱绿1/3，取多少可以按个人喜好。也可以用大葱，我喜欢小葱，葱香更浓郁。

• 步骤 8：

  

  腌制完成，把鱼肉均匀的平铺在盘子里，摆好看点，赏心悦目。

• 步骤 9：

  

  锅中水烧开，然后把鱼肉放上去。盖盖子大火蒸2分半钟。

• 步骤 10：

  

  2分半后，开盖把从放上去，再盖上盖子蒸30秒。然后关火焖3分钟。

• 步骤 11：

  

  拿小锅热油，中火烧至油刚冒烟，关火。

• 步骤 12：

  

  把鱼从蒸锅里取出来，花椒面均匀的撒上去，淋热油，大功告成~