《红楼梦》美食之酒酿清蒸鸭子的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好食材。把整块鸭胸脯周围多余的鸭皮、筋修剪干净。米酒可以用料酒加糖替代，我用的玛格丽米酒，觉得风味更浓一些。

• 步骤 2：

  

  鸭胸脯带皮的一面切开几条口子，别把皮切断哈，方便腌制入味。 放米酒、盐、5片姜进去腌制，米酒最好能浸泡多一些鸭肉，所以选口小而深的容器腌制更好。盐要混合均匀，不怕加多，因为很多盐都溶解到米酒里了。最后把姜片均匀放在鸭肉上面。 腌制30分钟。

• 步骤 3：

  

  腌制好后，平底锅热油，放腌制用的5片姜、八角，然后放鸭胸脯进行煎制。 让油有效的聚合在鸭肉周围煎制。

• 步骤 4：

  

  煎制10-15分钟，小火。每30秒翻个面，免得煎糊了。 煎制目的是让鸭肉的水份排出来。就像红烧鸭子的时候，要先把鸭子“爆干”，用油煎到颜色变深。这样能有效的去腥增香。

• 步骤 5：

  

  煎制好，放凉后切片。没有皮的那一面好切一些。

• 步骤 6：

  

  取盘，依次铺醪糟、鸭肉、枸杞、姜片，最上面再铺葱条。

• 步骤 7：

  

  上蒸锅，大火烧开水后，转小火，蒸一个半小时。蒸的过程中要关注水不要烧干了哈。

• 步骤 8：

  

  蒸完后的状态。水比较多，稍微倾斜盘子倒掉。然后捡出里面的葱和姜片弃掉，就可以吃啦。