春日里的小确幸：酱香太阳蛋小炒肉的做法步骤

• 步骤 1：

  

  备齐材料。之前一直用的川式豆瓣酱，口味比较辣，所以一直想换一款酱香不辣的酱料。找了很久，选了这款欣和的豆瓣酱。一次大概用量是15-20g的样子，就是一大勺或者一勺半的亚子。

• 步骤 2：

  

  瘦肉切成均匀的薄片，大概1.5毫米厚。用盐、料酒、蚝油、黑胡椒、小苏打和姜片混合腌制40分钟以上。

• 步骤 3：

  

  青椒去籽、切块。青椒我用的樟树港垃圾，偏辣，所以去籽可以降低辣味，如果不喜欢太辣可以换泡椒，青泡椒和红泡椒都可以，当然，用甜椒也是可以的。

• 步骤 4：

  

  大蒜拍扁，剥皮，不用切。

• 步骤 5：

  

  锅中放10g油，把鹌鹑蛋煎成一小颗一小颗的太阳蛋，一定用不粘锅哈。

• 步骤 6：

  

  锅中放入20g的油，下一半大蒜，中火。油热之后，下腌制好的肉片、翻炒至变色，下欣和豆瓣酱，翻炒均匀，然后起锅，下面要炒辣椒，把肉先起锅，避免炒老，没用完的油可以留在锅中，炒辣椒用。

• 步骤 7：

  

  锅中再补10g左右的油，下另一半大蒜，放辣椒，中火翻炒，大概3分钟。

• 步骤 8：

  

  下炒好的肉翻炒均匀，然后下太阳蛋，翻炒均匀，保持中火，翻炒大概2分钟，然后下糖、粗，再小火炒1分钟，起锅。