腌笃鲜

2021年03月19日

春天万物萌动，春笋破土而出。春笋的鲜美，是自古以来人们餐桌上的美味，大诗人也纷纷写下与春笋有关的诗句，如李商隐“嫩箨香苞初出林，於陵论价重如金。皇都陆海应无数，忍剪凌云一寸心。”杨万里有“春笋肥堪菜”，白居易还曾发出“每日遂加餐，经时不思肉。”感慨。 　　上海人每到竹笋上市，一定会炖一锅“腌笃鲜”。腌是指咸肉，考究点还可以加火腿；鲜就是指鲜肉了，最好是五花肉，但现在人都不愿吃得太油，所以我买了肋排；“笃”是上海话“炖”的意思，要慢火久炖，炖出肉香、炖出竹笋的清香。 　　腌笃鲜是真不愧那个鲜字：口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。因为咸肉中的盐分会淅到汤中，此菜不用加盐调味。

健胃消食苹果山楂汤

2021年02月24日

　　春节一连几天大鱼大肉，暴饮暴食的应该不在少数吧？吃撑了胃涨不消化应该很难受吧？怎么办呢？来，跟我煮个苹果山楂汤，健胃消食，调理你的肠胃！ 　　苹果中含有对胃黏膜修复作用的物质，常吃苹果对慢性胃炎，有辅助治疗作用，同时苹果还能促进消化，具有双向调节肠胃的作用。 　　山楂具有健脾开胃，消食化滞，活血化痰的功效。据说山楂对肉食积食有良好的消积作用。 　　苹果山楂汤的做法相当简单，放一起煮熟即可。苹果如果甜度足可不放糖，但你若怕酸喜甜则可加些冰糖同煮。苹果皮的营养也相当好，如果你确认你的苹果没有被打蜡上光等过度加工，可以不削皮。山楂也可以用鲜山楂。

咸蛋黄肉松芝士饭团

2020年12月09日

每天给女儿准备第二天的午饭也是很头疼，既要耐得住二次加热（微波炉）又要好吃，还得尽量不重样。好在我也算了解女儿的口味，知道她爱吃日式料理，饭团是个不错的选择。 说是日式饭团，但毕竟不是正宗的大厨，总得根据手边的材料、自己的口味加以改良。刚好自己腌的咸鸡蛋得有2个月了，拿两个出来看看腌得怎么样，就做个咸蛋黄肉松馅的吧，感觉这个馅料做啥都好吃，何况还有培根和芝士，都是女儿爱吃的。 咸蛋黄肉松馅非常好做，蛋黄喷白酒蒸熟，碾碎加色拉酱再和肉松拌在一起就行。色拉酱的作用除了调味，更重要的是添加湿度，好把干松的肉松粘合起来。我家里没色拉酱了，就用１大勺亚麻籽油来代替。视频中忘记拍咸蛋黄肉松馅的制作过程，在这里说明下。 米饭我用的是剩饭，如果是现烧米饭，建议大米中添一点糯米，会更好吃。

榴莲布丁雪糕

2020年09月06日

　　如果没有冰淇淋机，做冰淇淋、雪糕会是件麻烦事首先煮蛋黄就是个技术活，一不小心就煮成蛋花汤了；然后要打发淡奶油，不能打发得不到位，也不能打发得太过；最后每隔几小时要拿出冰箱搅拌，得定好几个闹钟；最后辛辛 苦苦做出来，还可能有冰渣…… 　　今天介绍一个不用煮蛋黄、不用打发淡奶油、不用搅拌的雪糕方子，做出来的雪糕还没冰渣。 　　秘诀就是：棉花糖！

自制酸豆角

2020年07月20日

　　酸豆角是酸菜的一种，富含蛋白质、淀粉、脂肪、碳水化合物、粗纤维、钙、铁、维生素A、维生素B、维生素C、烟酸、泛酸、多种氨基酸、细胞凝集素等成分，而且由于腌制，还产生了大量的乳酸菌。 　　爱吃酸豆角的人很多，酸辣开胃，简直是下饭神器​。但市售酸豆角添加剂太多，虽说是国家标准的安全范围，可吃多了会不会不安全呢？还是自己动手吧，纯天然，健康安心，放心吃​！ 　　做酸菜是我一直在尝试的事情，有过失败的经验：每一次做酸白菜，盐加多了，只咸不酸成了咸菜​；第二次做酸笋，消毒没做好，腐烂霉变，一掀盖子臭气熏天​……后来慢慢总结经验，也算有模有样了​。

薄荷冰块

2020年07月20日

　　有厨友问我，你家薄荷是怎么种的​？实际上，这都是我婆婆的功劳，她知道我爱用薄荷泡水喝，在地里蓠芭边种了很多​。种在地里的薄荷，也不用怎么管理，自己就长得很疯，以至于被婆婆拔掉了好几株​。我一般都是摘顶上的嫩叶来用，越摘分岔就越多​。 　　现在薄荷吃不完，过季后就没得吃，所以我就想，是不是现在摘下来保存起来呢​？就有了保存​在冰块里的想法，留住那一叶清凉，留住那一抹绿​。

黄金凤尾虾

2020年01月29日

不能说的故事，改了无数遍都没通过。