凉拌豌豆粉

凉拌豌豆粉

2017年07月20日

曹操曾作诗：何以解忧唯有杜康 此时此刻菜菜屋想吟诗一首：何以解暑，唯有凉食。 40多度的高温下，天气是不会疼惜我们的，唯有自救。街边的小摊除了各种冰棍就是凉食了。一碗冰冷的凉粉、凉虾、西米亦或是凉面，不仅填饱肚子还可以解暑，真是一举两得。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】 小时候经常看到街边一盆装着冰的盆子，盖着一块玻璃和布，里面藏着冰凉的凉虾，一颗颗白嫩嫩的凉虾加上2、3勺红糖，咕噜咕噜就下肚了，顿时清风袭来忘却所有闷热。记忆中的凉虾就是解暑的利器。 可是凉虾毕竟是零食，不能一日三餐当做饭吃。饭点的时候还得认真吃饭。夏天胃口本来就差，妈妈就会变着花样做菜，饭桌上自然少不了夏日清爽可口的下饭菜。凉粉就是我们家夏天餐桌上的常客，加上调料一拌就是一盘可口的下饭菜。无油烟，还低碳。 因为制作凉粉的食材不同，所以凉粉的种类不尽相同。有大米做的，比如：广式凉粉、江西凉粉；也有用豌豆做的，比如：荣昌黄凉粉。无论取材哪种，都各有特色。今天菜菜屋分享的就是凉拌豌豆粉。 豌豆粉是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香。除了好吃，豌豆粉还有补中益气，解毒的功效。不想做饭，一盘简简单单的凉拌豌豆粉也是不错的选择。

子姜麻麻鱼

子姜麻麻鱼

2017年07月16日

今天有小伙伴私下问菜菜屋家人来客怎么办，除了会做简单的凉拌菜招待，好像也不知道做什么好吃的了。出去吃又嫌不卫生，在家做又是厨房小白。各种纠结。有没有既简单，好看，又好吃，还能拿得出手的大菜（比如鱼啊，肉啊之类下饭的），那简直是拯救厨房小白的天使啊。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】 菜菜屋第一次系上围裙是6岁的时候，那时候在乡下个头还没有我家的灶台高，还要搭个板凳才能够上锅碗瓢盆。第一次就是在妈妈协助下完成人生中的第一盘菜（可是我完全忘记是什么菜了）。那种成就感比考试得了100分还要高兴。后来在妈妈的带领下慢慢独立自主的下厨房。那个时候，厨房开始成为我生活中另一个游戏的地方，厨房不仅是做饭的地方，也是一种对待生活态度的地方。 有人追求精致的生活；有人生活乱如麻；有人一日三餐精心准备；有人顿顿糊弄。生活不会欺骗自己，往往是我们自欺欺人。 一日三餐，粗茶淡饭也是过，山珍海味也是过。不论贫贱与否，自己开心就好。但是一定要把生活过程你自己想要的模样。 今天菜菜屋分享的这道子姜麻麻鱼，其实是我自己特别喜欢的口味。辛辣的子姜，鲜嫩的鱼片，还可以搭配自己喜欢的蔬菜垫底。无论是金针菇还是笋片，亦或是土豆，配上红汤，亮油，赚足了眼球。看似简单的家常菜，却是宴请宾客的下酒好菜。

三伏养生老鸭汤

三伏养生老鸭汤

2017年07月16日

老祖宗总是给我们留下了很多生活智慧，比如：冬病夏治；冬吃萝卜夏吃姜；饥不可暴食，渴不可狂饮。看似简单却是深藏着养生的大智慧。酷暑三伏，每个人唯恐空调开得不够大，冷饮不嫌多的时候，菜菜屋却要给大家一碗热腾腾的养生汤。是嫌40度的高温还不热吗？【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】 很多小伙伴觉得夏天就应该和空调、冰棍为舞。殊不知夏天脾胃虚弱，冰冷的饮食只会刺激胃肠变得更加脆弱。冰淇淋、冰饮虽然一时解了嘴巴的清凉，但是冰冷会刺激胃黏膜和消化道，同时身体则需要更多的能量去消化这些食物，无异于给身体加重负担，这就是为什么夏日那些喝冰啤酒的人肚子越喝越大，脾胃越来越虚弱的原因所在。 ”饭前喝汤，苗条健康；饭后喝汤，越喝越胖”。饭前喝汤能让消化道更加湿润，帮助食物更好下咽，而饭后喝汤，会冲淡胃液，导致营养过剩，造成肥胖。所以为了健康，菜菜屋更建议饭前喝汤，保护消化道和胃黏膜的同时，还能增加饱腹感，保持良好身型。 今天和大家分享的这款伏天养生老鸭汤，选用一年以上的老鸭，老鸭有滋阴补脏，养胃生津的功效；配以淮山药、薏仁、莲子、茯苓。淮山药：益气养阴，保健养生，提升免疫力；薏仁：利水消肿、健脾去湿，常见的就是红豆薏仁汤；莲子：滋阴补肾，强心安神。 看似简单清单的一碗老鸭汤，鲜美无比，保证这口汤让你难以忘怀。
爆炒卤肥肠

爆炒卤肥肠

2017年07月13日

之前菜菜屋分享过一片记录魔都美食的文章，菜菜屋印象最为深刻的就是草头圈子。草头其实就是苜蓿，圈子就是猪直肠（不是大肠）组合在一起，成菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻，是极具本帮特色的一道菜。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】 可能是习惯了花椒、辣椒等大麻大辣的熏陶，口味偏甜的肥肠就是提不起食欲。菜菜屋还是喜欢重庆浓油麻辣的重口味肥肠。提到肥肠的吃法，很多重庆人条件反射就会想到九转肥肠，烂肥肠，烧肥肠，肥肠面，卤肥肠。吃货的重庆人民，把肥腻腻的猪大肠吃法演绎得炉火纯青，眼花缭乱。 看似普通的肥肠，却因为吃货们的热爱而变得丰富多彩。没有吃货们吃不到的，只有想不出怎么吃的。吃，成就了烹饪的艺术，也成就了一个个美食家。 菜菜屋爱上肥肠，源于一碗肥肠面，重庆的小面因为臊子面（小面上的辅料）而出名。肥肠面不得不算是小面中的值得一提的面，炖烂的肥肠，油而不腻，一口咬下去被汤汁浸润的肥肠带着嚼劲，唇齿间都弥漫着香味。 菜菜屋今天分享的这道爆炒卤肥肠，在爆炒肥肠的基础上增加了肥肠的滋味，昨天给家人做了一锅卤料顺便做了一份卤肥肠，今天刚好派上用场，一道爽口下饭的爆炒卤肥肠就应运而生。虽然室外近40度的高温，但是丝毫不影响下厨的心情，也不影响吃饭的心情，因为生活就是好好吃每一餐。

伏姜茶

伏姜茶

2017年07月13日

今天是大暑，也意味着一年最热的一天。作为爱吃而且自认为还有逼格的吃货，菜菜屋肯定不能错过这么好的一个节气。小时候这一天妈妈肯定会熬上一锅红糖姜水，趁着滚滚的热气喝下去，说是可以把体内的湿气排出来，流了一身汗之后，全身的确轻快了很多。道理虽然不明白，但是老祖宗流传下来的实践经验确实不容小觑。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】 爱吃、爱做、爱生活，菜菜屋觉得这才是自己的生活态度。一年365天，24个节气，每一个节气都有自己的养生之道。一大早朋友圈里就是各种关于避暑的话题，如何去湿，排毒，如何冬病夏治。菜菜屋首当其冲、当仁不让推荐一款只在三伏天做的民间传统养生饮品——伏姜茶。 制作伏姜茶，特别注重天时。在大暑这一天，选用上好的老姜，清洗干净之后彻底晾干（不能有水，否则容易变坏），切成姜末，然后和红糖一层一层交替平铺于容器中，最后置于太阳下。所谓伏姜茶，就是贯穿整个伏天，白天晒，晚上收，吸收日月精华和能量，驱寒温补的效果特别好。 伏姜中的姜辣素能有效地治疗吃寒凉食物过多而引起的腹胀、腹痛、腹泻、呕吐等。 喝过伏姜后，人身体暖暖的，血液循环加快，不但能把体内多余的湿气带走，还能把体内的病菌、寒气带走。特别适合现在常年待在空调房里的小伙伴们。 经常喝伏姜可以温暖保健，补气益血，使人精神好，面色红润。尤其是女孩子们每个月的那几天，一杯暖暖的伏姜茶带来不仅是温暖健康，更是美丽。 一年只做一次，但是保存的好，却是可以喝一年。

宫廷酸梅汤

宫廷酸梅汤

2017年07月12日

这几天菜菜屋耳边听到最多的就是抱怨天气天热了，快要烤化了。望着窗外吐火的太阳，菜菜屋也只能汗颜啊，进入伏天就是闷热酷暑的节奏，稍不注意就是挥汗如雨。除了闷热还是闷热。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】 谁说只有胖子才怕热，瘦子也怕热啊。40度的高温，除了空调，菜菜屋整天抱着一罐酸梅汤。咕咚咕咚。何以解暑，唯有酸梅汤。一杯清凉的酸梅汤下肚，暂时忘却了酷暑的烦恼。 自古以来，酸梅汤就是夏日最具诱惑力的解暑饮品。冰凉清爽，酸甜可口。现在大街上随处可见酸梅汤的身影。比起外面一些色素、酸梅膏、酸梅粉勾兑出来的酸梅汤，菜菜屋更喜欢自己在家熬一锅，冰箱放置一夜，第二天一杯清爽的酸梅汤就可以下肚了。 小时候夏日里除了冰棍就是一杯酸梅汤了，5毛钱一杯（不知道是否勾兑出来的），一杯下肚爽歪歪。据说酸梅汤最早是为了皇帝而制的宫廷御用饮品，后来才流入民间。 进入夏天模式，菜菜屋第一时间就想到了它， 乌梅、山楂、十年老陈皮、糖桂花。 用它们制作出的酸梅汤除了生津止渴、去燥安神的作用，还有降低血脂、排毒养颜的功效。煮好的酸梅汤加入适量糖桂花，再放到冰箱里去冰镇后再拿出来饮用，酸酸甜甜，冰冰凉凉，香气袭人，沁人心脾，瞬间令人热气全消。 其实熬好一杯酸梅汤并非大家想像中那么简单，原材料丢进锅里一煮就可以了吗。NO!正宗的酸梅汤除了精挑细选的原材料，还要经过两次煎煮。一煎——帝王之水，汤色浓郁；二煎——君子之水，释放所有食材的味。然后把两次煎的水混合就是一杯消暑生津、清热解毒、开胃解腻的酸梅汤了。 今天就和大家分享一杯宫廷御用饮品——酸梅汤。 何以解暑 唯有酸梅汤 让我们一起干了它！

黄花菜焖猪肚

黄花菜焖猪肚

2017年07月12日

最近重庆的温度一路飙升，感觉一不小心就会融化在马路上。菜菜屋顶着酷暑在做饭。有时候还真奇怪，同样是37、8度，小时候怎么就不怕热呢，头顶烈日抓知了壳，捉竹虫，挖地瓜（一种野生的果子），那时候只有欢乐，没有炎热。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】 夏季的夜晚是萤火虫的天堂，一闪一闪在空中翩跹起舞。踏着月光，两手一合中间悬空，就是一个很好的捕捉器皿。再把抓来的萤火虫放在塑料瓶子里面，枕着像星星一样的亮晶晶进入梦乡。 除了萤火虫，还喜欢挎着篮子去路边摘黄花菜。每到夏季路边野生的黄花菜争先恐后的生长，大人们说黄花菜最好吃的就是花蕾，要是完全开花了也就老了。所以我们这一群小孩子路过的时候总喜欢盯着草丛边的黄花菜看，生怕花突然就开了，就不能食之新鲜了。那个时候还不知道原来自己是个采花大盗。 路边摘来的黄花菜，妈妈一定会用沸水焯一下，然后放进清水里面浸泡很久。据说这样就不会中毒。那个时候不懂什么叫秋水仙碱，只知道父母是这样教的。一碗黄花菜面条，一个荷包蛋，就是一顿美美的晚餐。 其实黄花菜还有一个好听的名字叫忘忧草，嵇康《养生论》： “合欢蠲忿，萱草忘忧”，故世称忘忧草。大概美味当前，一切烦恼烟消云散吧。 经常吃黄花菜可以有清热、利湿、利尿、健胃消食、明目、安神、止血，还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容。

辣子鸡丁

辣子鸡丁

2017年07月10日

菜菜屋最近接到小伙伴的私信，反应做的菜有点辣，问如果不能吃辣怎么办。额，这个问题确实有点难，萝卜白菜各有所爱，但是喜欢又不能吃，除了痛苦和纠结以外，还有就是无助。特别能理解这类人的心情，有余力而力不足。怎么办，菜菜屋觉得只要思想不滑坡，办法总比困难多。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】 为了满足那些外地小伙伴想吃辣椒，但又不能吃辣椒的嘴，菜菜屋特意做了今天这道只辣眼睛不辣嘴的辣子鸡丁。乍看红艳艳的辣椒来势汹汹，其实是雷声大雨点小，不辣的同时辣香味十足。为了这道菜，菜菜屋可是下足了功夫。 话说怎么做到满盘辣椒却一点也不辣嘴呢。其实里面有一个秘诀就是辣椒。辣子鸡丁的灵魂就是辣椒，取其辣，入其味，映入眼帘的先是辣椒，然后才是鸡丁。在盘中搜索鸡丁的乐趣，大概只有吃了这盘菜的人才能有这种感受，应了那句古话：子非鱼焉知鱼之乐。 既然辣子鸡丁的灵魂是辣椒。想要做不辣的辣子鸡丁，辣椒的选择至关重要。辣椒品种上百种，虽然同是辣椒，但是它们的辣度、香味、质地、应用千差万别。 为了不得辣而得味，菜菜屋特意用了贵州干二荆条辣椒。二荆条辣椒用途十分广泛，是郫县豆瓣酱和涪陵榨菜等名牌产品的主要用料之一。更适合用来做红油增加香味。菜菜屋家的秘制红油和私房牛肉酱都有用到。 除了辣椒，为了增加辣子鸡丁的香味，一定还要用到菜籽油。菜籽油也是做川菜必不可少的油。有了这两样，你也可以在家做出一盘只辣眼睛不辣嘴的辣子鸡丁了。如果你喜欢辣椒的糊香味，还可以把辣椒炒得再干一点，再脆一点，辣椒都有可能变成你的下酒菜。

紫薯酸奶泥

紫薯酸奶泥

2017年07月09日

据说世界上有一类人最讨厌，明明瘦的像根电线杆，却还吵着天天要减肥，对于那些胖MM们来说，最是让人咬牙切齿了吧。菜菜屋身边就有这样的朋友，干吃不胖，每次出去吃饭，从开始吃到结束，战斗力十足，食量惊人，吃得最多，但是食量和身型并不成正比。对于那些喝水都能长胖的妹纸们简直是苦不堪言。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】 说到减肥真是一个让人兴奋又尴尬的话题。好多小伙伴嚷着不吃不喝必须减肥，可是一看见吃的就招架不住了。说好晚餐不吃，结果大半夜饿的两眼冒金星，赶集起床一顿塞，好不容易的坚持瞬间崩塌。 其实减肥也不是什么难事，少吃多运动。低脂肪，高热量，高膳食纤维，满足基本蛋白质需求即可。比起节食、禁食菜菜屋更推崇科学合理的膳食搭配。 怎么吃？吃什么？吃饭不仅仅是生理需求，更是一种生活的态度。 看见那些整天一面勒着腰带节食，一面大吃大喝的妹子们，菜菜屋真是心疼。与其饿肚皮减肥，不如改善饮食结构，既不用饿肚子，还能保持身体营养的需求。 所以菜菜屋今天推荐的这款紫薯酸奶泥特别适合保持身材的MM们，紫薯膳食纤维含量高，能促进肠胃蠕动，帮助排便；酸奶含有益生菌，维持肠道正常菌群；配上杏仁、蔓越莓干、葡萄干、蓝莓干，既丰富了口感，又增加了营养，是非常理想的健康晚餐。

秘制老豆腐

秘制老豆腐

2017年07月09日

菜菜屋有时候头脑发热会莫名其妙想出一些奇怪的问题，比如：为什么我就爱吃苦瓜呢，苦瓜那么苦；为什么同样是o型血，蚊子就爱咬我不咬别人呢。。。。。可是菜菜屋最纳闷的还是为什么没有一道菜是我们的国民菜呢。像泡菜之于韩国；寿司之于日本；宋丹之于泰国。有没有一道菜遍及东南西北，辐射全国乃至小乡镇呢？嗯，貌似真没有。。。。。。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】 不过，从小到大有一道菜菜菜屋还是经常吃，家人朋友也爱吃。凉拌、红烧、煮汤、炖皆可，也因为地域差异有南方北方的分别。豆腐，大家再熟悉不过了。小小的一粒黄豆，经过浸泡，研磨，出浆，点浆，水豆腐、豆腐皮就应运而生。 印象中，豆腐是外婆用石磨一点一滴磨出来的，一把把黄豆带水用勺子舀进石磨里，转动石磨，随着咕噜咕噜石磨的转动，白花花的豆汁连着豆渣从石磨缝中流出。时间总是被食物赋予了记忆的味道。 那个时候的豆腐、豆花都是自己现磨的，豆浆浓郁的味道香满了一整个屋子。转眼间，青葱的岁月飞逝，外婆老了再也推不动石磨了，闲置的石磨上早已长满了青苔。回首往事，那些标记着青葱岁月和质朴之情，显得那么弥足珍贵。 豆腐吃了那么多，今天菜菜屋推荐的这道豆腐，不用刀切，手撕即可，没有经过刀的接触，豆腐更显温柔。配上十三香，色泽虽不艳丽，但是味香浓郁，最是下饭。

排骨烧粉条

排骨烧粉条

2017年07月06日

菜菜屋记得去年有一阵时间特别流行柴火鸡，一口灶台，一口铁锅，木柴或者火炭，呼啦啦围着一圈人，一锅半生调好味的土鸡下锅，坐等开吃。城里人就爱这种新鲜劲，一边吃着炒作出来的概念，一边享受着更接地气的美食。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】 有一种菜叫家常菜，怎么吃都吃不厌 有一种菜叫妈妈菜，怎么吃都不嫌多 小时候菜菜屋吃的绝对是接地气的柴火菜，一口铁锅，应季的蔬菜，新鲜现摘还带着泥土的芳香，洗洗切切放进锅里就是一盘原滋原味的家常菜。那个时候的家常菜就是妈妈灶台上冒着热气，带着铁锅味的菜。就如陈晓卿先生说的食物的“镬气”吧。 镬（huo）气,四声，有点玄妙。可以理解为食物的热乎程度，言外之意就是烹制出来的食物越早送到嘴边最能享受到它的美味，直白一点就是吃口热乎的。现在酒店餐饮都实行流程化，程序化操作，一道菜上桌经过层层步骤，到桌上有时候都凉了，更不要提口感了。 菜菜屋今天推荐的这道排骨烧粉条，最美的食用方法就是用乡下的大铁锅，柴火烧，经过明火煮出来的菜更香。据有关研究，烹饪菜的加热方式在某种程度上影响菜的口感，比如说柴火做出来的就是比电磁炉和燃气灶好吃。所以菜菜屋特别怀念小时候那种大铁锅的感觉。 没有铁锅也没有关系，我们照样可以做出好吃的排骨烧粉条。红薯粉是从老家带来的，正宗的红薯粉久煮不烂，清香可口，其实一盘粉条就已经足矣。

腊肠炒扁豆

腊肠炒扁豆

2017年07月02日

作为一名重庆人，菜菜屋比较自豪的除了火锅就是逢年必吃的腊货了。每到11月左右，妈妈就会开始准备杀年猪，做腊肠了。小时候只要杀年猪，吃刨猪汤就知道离过年不久了。小时候幸福很简单，一件新衣服，一双新鞋子就是一种幸福；随着时间的流逝，长大了简单却变成一件幸福的事情。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】 记忆中乡下的团年饭就是一桌鸡鸭鱼肉和腊货的大集合，鸡鸭鱼必不可少，腊肠、腊猪肉更是不在话下。一大盘的腊肠一层层摆在饭桌上，肥瘦相间，油而不腻。小朋友们不爱吃切成片的腊肠，每人手里拿一段啃着吃更带劲。 菜菜屋喜欢腊肠的味道，正宗的腊肠一定是用猪小肠包裹，经过柏树枝丫烟熏而成，色泽金黄诱人。刚刚灌好的腊肠不能立即熏制，必须放在通风的地方阴干2-3天，待腊肠变暗红色、硬挺，肠衣变皱，然后用柏树、柚子皮烟熏1天左右。 记忆中的腊肠是过年时特有的味道，那种经过烟熏和时间的沉淀，带着特有的香味，是一种质朴的味道。现在打工业化已经让腊肠贴上了一年四季皆有的标签，可是怎么也找不回来那种舌尖的记忆。 菜菜屋可能是一个喜欢怀旧的人吧。所以今天特意从冰箱里翻出妈妈亲手做的腊肠，配上清爽可口的荷兰豆，既有时间的味道，又有清爽的口感。有时候怀旧也不失为一件坏事吧。

凉拌豆筋棍

凉拌豆筋棍

2017年06月28日

相信很多人和菜菜屋一样对豆类食品充满了无限的喜爱和敬佩，看似不起眼的一颗黄豆，经过不同的加工方法，摇身一变就成为餐桌上的美食，其烹饪的塑造性首屈一指。豆腐、油豆腐、豆腐皮、豆干、豆筋棍、冻豆腐、豆花等等，让人眼花缭乱。【欢迎交流美食请搜索微信公众号：”食趣菜菜屋“或直接添加“EJM2467"】 今天菜菜屋给大家推荐的是俺的老家特产之一——豆筋棍。所谓豆筋棍就是黄豆经磨成豆浆，加热，待豆浆表面起膜后，用一根竹棍卷起来。经过烘干后去掉中间竹棍，其形状就像一根棒子，我们老家称之为豆棒。如果不卷铺平就是腐竹。 豆筋棍的食用范围很广，可以炖汤、红烧、凉拌、火锅、油炸、卤制皆可，风味各异，看大家的个人口味。菜菜屋尤爱红烧和凉拌，红烧的豆筋棍吸足了肉汁美味可口，带着微微的嚼劲；凉拌豆筋棍，爽口开胃，特别适合酌酒。 从小到大菜菜屋家都会消耗很多豆筋棍，上好的豆筋棍里面和外面都应该是金黄色，有些黑心的商家滥竽充数，光鲜的外面包着熬糊的膜，不仅影响美观，也影响口感，所以挑选的时候一定要仔细哦。 无论是豆筋棍还是腐竹，买回家之后一定要保存在阴凉通风的地方，不然很容易变质。 啰里啰嗦了一大堆，大概是因为家乡的特产吧，所以甚是喜爱，忍不住多说了两句，好了，直接上菜吧。