鲜香味美的油鸡枞炒年糕

2017年08月25日

只需要简单切配，却鲜香味美的家常

咸蛋黄冰淇淋（不用冰淇淋机）

2017年05月21日

要做冰淇淋 也许你会说没有冰淇淋机，没关系！ 要定时翻搅液体，嫌麻烦，也没关系！ 因为这些都不需要。 我们简单开始吧

绿荫白芦笋

2017年05月10日

白芦笋，作为法国路易十四钟爱的食物，与松露起名，是皇家餐食中的逸品。 说起芦笋，大家最熟悉的要属绿芦笋，其实他们俩属于同一品种，只不过白芦笋的种植方法不同，完全掩埋于泥土中，终日不见阳光，才令其肌肤如雪（仿佛找到了自然美白的方法……）。 口感上，白芦笋相较之更为清甜和脆嫩，水分也更充足，在水果和蔬菜的天平上，它似乎有些偏向水果。因而很多喜爱吃白芦笋的人，直接用开水汆烫后，不加任何酱汁食用。不过葱姐更喜欢用咸鲜的味道来衬托她的清甜。而咸方面的领军人物，非生火腿莫属，但运用的人多了，又同属于西餐阵营，似乎没有什么新意。恰逢端午，咸蛋随着粽子一同作为这个季节的应景之物火热上市，不妨拿来做个中西对撞的菜肴。 选材上，白芦笋天生长得比绿芦笋粗壮，但太粗难免纤维太多，影响口感。建议选择底面直径为1-1.5cm，长短为20cm左右，外观光滑且水分充足的。

芝士奶盖玄米茶

2017年05月09日

基底绿茶的青涩平衡了奶盖的腻， 还带着玄米特殊的爆米花味儿。

奶油小方

2016年10月18日

网上有很多制作方法，根据所用的凝固剂不同，可大致分为淀粉版和凝胶版（琼脂或者吉利丁）。 为了获得更好的配方，两种方法葱姐都做了尝试。这里不方便放实验操作视频，我就直接PO喜欢的配方了

葱说台湾卤肉饭#我要上首页挑战家常菜#

2016年09月10日

赫然印着古早味的油腻腻的招牌下，那一口黑乎乎的铁锅里，舀出的黏腻的酱油汤汁，泛着光泽的肉皮晃动着，被黝黑的卤蛋撞了个满怀，一个踉跄，跌入米饭的怀抱。 每个人对台湾的记忆中，必定会给卤肉饭留有一席之地，被称为庶民美食的卤肉饭，没有太多的配料和复杂的制作工艺，却因为那浓稠黏唇的汤汁浸润米粒的蜜汁滋味，让人始终念念不忘。 虽然都叫卤肉饭，在台北地区是切成小条的肉，到了南部却变成了五花肉的模样，形式上各异，但美味的标准都是肥而不腻。皮的胶质增加汤汁的黏稠，长时间的炖煮又要瘦肉不失弹性。因此，一块皮下脂肪适当的五花肉是成功的关键。万万不可用绞肉，必须手切成条或者丁状，才能保留肉的口感。当然，最极致的是用猪颈肉来做。潮头肉油花分布均匀，久煮不柴，咬下去夸哧夸哧的脆感，别提有多爽了。可惜这个部位淋巴太多，被做食品的朋友喝令禁食，也只能退而求其次了。 除了肉，卤肉饭的灵魂则在于这红葱头。红葱虽被称为葱，但样子与蒜瓣神似，口感更柔和，有洋葱的香气，因而不少店家在买不到红葱的情况下，会用小个头的珠葱代替。 最基本的原料是这些，很多店家还会增添香菇丁、虾米一起熬制，来丰富口感，且有各自的拥趸。 卤肉饭的材料和操作都不复杂，仅需要足够的耐心便可，不妨跟着葱姐一试。

晶莹剔透的蔬菜冻，貌美又简单

2016年08月29日

据说这是道法国菜，据说这道菜出现在 食戟之灵 中，被许多人拿来复刻。 本也是来自网间的菜式，没有特别复杂的制作工艺和按部就班的制作工序。吉利丁、琼脂、肉皮汤都可以作为凝固剂，但考虑到吉利丁带有腥臭味，肉皮汤夏天不易凝固的特性，选择了常温下相对稳定的琼脂作为凝固剂，保证在冷藏上桌后，蔬菜冻还能处于凝结的状态。

葱说脆皮口水鸡 #我要上首页清爽家常菜#

2016年08月09日

朋友吐槽说，从小见你不爱吃东西，看什么都没胃口，没想到现在却捣鼓起了美食公众号。 实话说，做的欲望胜过吃。上了灶台，像是去到了实验室。任何你记忆中的味道，或者未被开发的口感，似乎都能在这里被实现。像这川菜传统凉菜——口水鸡，麻辣爽口，味美鲜嫩。但钟爱白斩鸡的上海人，对那脆皮鲜嫩的口感，也是念念不忘。 若能集两种滋味于一体，岂不是更妙？事不宜迟，马上动手。

葱说琥珀玻璃芭菲 #我要上首页清爽家常菜#

2016年08月08日

暴晒的天气，让整个人，从心到脚趾头，都在默默呼唤着ice cream。但简单地挖个小球，啃个甜筒，又不符合葱姐no zuo no die的风格。故，这款琥珀玻璃芭菲就诞生了。

葱说雪花鸡淖 | 川菜中的分子料理

2016年07月18日

提到川菜，脑海里首先浮现的是，大老爷们光着膀子，坐在树荫下，红晃晃的铜锅里，大把青色花椒，各色杂碎汆烫跳跃，裹着牛油醇厚的汤汁，麻辣鲜爽。 而传统川菜中，也有那么一小个分支，并不以麻辣见长，却很见厨师的烹饪工艺，比如开水白菜、甜烧白等，虽食材极为家常，口味却很独到，而尤为吸引我的，要数雪花鸡淖（读作：闹）这道菜。 第一次见，在某餐厅的推文上。号称川菜泰斗的嫡传子孙带来的这道形似豆腐的川菜，俗称”鸡豆花“，是南堂川菜中”吃鸡不见鸡“的代表菜式，可以装逼地称之为”中国的分子料理“。 淖即为泥，是用鸡胸肉敲击成泥后，加入蛋清和高汤，炒散成雪花状，入口极其绵软顺滑。但由于此菜操作过于繁琐，而逐渐消失在餐桌上。葱姐吃不起赫赫有名的南堂官府菜，却有着不厌其烦的吃货精神，斗胆再次复刻经典。

葱说越南春卷#我要上首页清爽家常菜#

2016年07月11日

不得不说，越南是个很迷人的地方，虽不及发达国家的繁荣，却因为那段被法国殖民的历史，遗留了不少法国小镇的风情。而越南美食也因为受到法国的影响，保留了精致，又融合了自身热带地区的特色，清爽却又酸辣刺激，倒是夏天不可多得的开胃食物。尤其是越南春卷，滑嫩Q弹的米粉皮，包裹着色彩斑斓的蔬菜和海鲜，配上鲜辣的调味汁，营养平衡的同时，又不需要大费周章地烹饪，实属煮妇之宝。 不妨跟着葱姐试试吧。

葱说 | 意大利海鲜烩饭 #福临门创意米厨#

2016年07月01日

葱姐尝试着做了软饭版的Risoto，烹饪前提前浸泡大米，使大米更易被烧熟，结果也如意料之中，软糯的汤汁裹着柔软的大米，肠胃很适应了，但口感上总觉得缺少一些个性和层次感，更像是干一些的粥。 于是反复调整烹饪时间，终于制成这道有着香浓口感，咀嚼上又带着些许惊喜的微硬版Risoto。

家里也能做出日料店的炸天妇罗

2016年06月16日

炸虾算是炸物中比较容易操作，耗时又短的食材，推荐给初次尝试炸物的朋友一试。

平民“龙虾”浓汤

2016年06月13日

参观过餐厅后厨的人一定会发现，一道美味料理的诞生是非常消耗食材的。考虑到烹饪最佳的口感，摆盘的造型，各种各样的情况，都使大量的所谓”厨余“被丢弃。葱姐不想在这里念叨一遍“锄禾日当午”，也不想说一堆贫困地区缺少食物的大道理，为了节省而勉强吞咽一些食物，对于吃货来说同样是不人道的。但如果可以把“厨余”变废为宝，甚至成为一道美味的高级料理，岂不是两全其美？

葱说叉烧粽#粽享新意#

2016年06月02日

恍惚间，市面上开始销售各种粽子，才发觉端午节快到了。糯米制品一直是葱姐的挚爱，可是多吃总会加重肠胃的消化负担，因此比较偏爱小个头的粽子。浅尝，过个嘴瘾便成。而自家做的好处么，自然是可以使劲塞肉肉。

果味香煎银鳕鱼配芝麻菠菜 #莓汁莓味#

2016年05月26日

在家要尝试做一道较为复杂的，出品漂亮的餐厅菜肴，常会遇到材料不够丰富，缺少各种调料的困扰。有时候需要分解菜谱，搜寻出其中的关键点，赋予其新的生命力。 比如这道菜，主角银鳕鱼自然是不可或缺的，点睛之处在于黑醋汁的运用。由于意大利黑醋是由葡萄酿造而成，比中餐用的陈醋多了果香的味道。如果家里没有常备黑醋，可以选用葡萄熬酱加醋，或者莓果类，带酸甜口感的水果熬汁的方法。比如这次，我就选用了蔓越莓（电商送的产品，一直睡冰箱里，不知道除了甜品，还能做什么），小火熬汁后，推入黄油、胡萝卜丁，味道也是酸爽浓郁。

一夜渍 | 贮存冬天的清甜滋味#比暖男更暖的是#

2016年02月13日

清冷的早晨，太阳初升，微微的光线照在大地上，觉不出一丝暖意。虽已过了立春，空气中仍能嗅出冬日味道。 节后的菜市场还未恢复往日的忙碌，寥寥无几的蔬菜散乱堆放着，略显萧条。臭皮囊被过度滋养后，变得不争气起来，吃什么都有些意兴阑珊。这时候能来碗热泡饭，配上些腌萝卜，一小块腐乳，该是多么惬意的事啊~~

醉是一滴桃花泪，坠落雪间凝润喉。#比暖男更暖的是#

2016年01月24日

咳咳咳咳咳…… 顶不住降温和雾霾地侵袭，葱姐快咳出个肺，纵使药物治压，仍然反反复复。 ​ 突然记起《本草问答》中记载道，银耳“治口干肺痿，痰郁咳逆”。清代张仁安《本草诗解药性注》载有：“此物有麦冬之润而无其寒，有玉竹之甘而无其腻，诚润肺滋阴要品。”不曾奢望食疗能够药到病除，且抱着死马当活马医的心态一试。

减脂美食豆腐汉堡#德国miji爱心菜#

2016年01月22日

豆腐蛋白质含量高，素有植物肉之美称。但由于大豆蛋白缺少一种必需的氨基酸——蛋氨酸，若单独食用，豆腐中含有的植物蛋白质的利用率不高。在汉堡中加入鸡蛋黄，不仅能增加口感，也提高了蛋白质的吸收率。 用豆腐做的汉堡，完全可以撒开膀子吃，不用担心会长胖。

葱说 | 龙虾脆米粥 #福临门创意米厨#

2016年01月18日

今天要上一道很需要火候的菜，主角是波士顿龙虾。

葱说 | 椰香花胶猪展汤#比暖男更暖的是#

2016年01月14日

天冷除了一群人围坐着吃顿暖暖的火锅外，煲汤也是不错的选择。不仅能热身，而且很滋补。别看需要花费很长时间，其实只要把食材搭配好，丢在锅里慢慢煲就是了，没有爆油锅的危险，也没有繁复的步骤。 今天的主角是花胶，其实就是鱼肚，素有“海洋人参”的美誉，与燕窝、鱼翅齐名，胶质特别丰富，是养颜美容的佳品。和很多干货一样，以头数计量，头数越小，花胶的个头和重量就越大，价格也相对更贵。自己食用的话，可以根据能承受的价格范围购买，不一定要选择最贵的。葱姐买的是35头的大黄花鱼花胶，个头比较大，18-19cm长，价格在36-50之间，供大家参考。 葱姐试过很多种花胶炖汤的搭配，最喜欢的还是广东朋友推荐的椰香花胶猪展汤。汤头完全无油（这是葱姐评价汤品的首要标准），泛淡淡的奶白色，清甜不油腻，却很黏唇。