小贴士

传说做最顶级Risoto会选用意大利国宝级米Carnaroli，一种short grain的米，颗粒很大，有韧性，做出来的Risoto弹性十足。葱姐用的稻花香的无常米，是long grain，虽没有弹性十足，但也不糊口，性价比来说还是不错的。 每次加入的高汤量可增减，以略微高出米面为宜。 Risotto 的米饭，最后追求的是浓郁粘稠的口感。所以在烹饪过程中，会分次加入高汤，并且在每次加入高汤的时候适度搅拌，以帮助米粒更好的释放出淀粉。Paella （西班牙烩饭）的米饭，只需要一次性加入高汤，不能搅拌，直接煮到可以食用的程度即可。 细心的童鞋会发现，葱姐加了广式香肠，让这道Risoto充满着浓浓的煲仔饭味。其实之前也试过培根，却发现手误加入的广式香肠，增添了海鲜的甜味，比加培根更为可口些。