葱说叉烧粽#粽享新意#的做法步骤

• 步骤 1：

  苹果磨成泥，与除洋葱以外的所有叉烧酱调料混合均匀，待用。

• 步骤 2：

  1/2个洋葱切成末，油锅热后下洋葱，小火慢慢煸炒至糖化透明。将之前准备的酱料倒入，加100ml水，小火炖煮10 分钟。加入2勺淀粉，清水稀释后，倒入锅内勾薄芡。

• 步骤 3：

  所有酱料用滤网过滤。液体酱料留下备用，固体酱料用来腌制生肉。

• 步骤 4：

  选择350-400g左右梅肉（肩胛骨位置的肉，肥瘦相间），切成长条形，并用牙签戳上小孔，便于腌制入味。

• 步骤 5：

  梅肉切成3cm见方的大块，抹上固体酱料，揉捏5分钟使其更好入味，覆上保鲜膜，入冰箱腌制24小时。

• 步骤 6：

  箬叶清水冲洗干净后，放在煮开的热水里泡软。修去各种不整齐的边缘。 圆糯米泡水半小时后，沥干。加生抽、糖调味。 调味比例：400g糯米+4汤勺生抽+2茶匙糖+1茶匙盐。 尝一下味道，可以根据自己的口味调整用料。

• 步骤 7：

  箬叶如图挽成圆锥形。注意叶片根部突出的经脉一定要剪平，不然很容易戳破箬叶，造成漏米。

• 步骤 8：

  叶片轻轻向锥底部推一些，形成皱褶，这样不容易漏米。

• 步骤 9：

  依次填入糯米

• 步骤 10：

  ➡肉

• 步骤 11：

  ➡糯米，压紧实。馅料离箬叶口部约5mm，便于包裹。

• 步骤 12：

  将箬叶覆盖于米上，形成三角形。

• 步骤 13：

  注意两边折角处也要重叠包裹，防止漏米。剩余的叶片回折上来，裹住粽身。

• 步骤 14：

  棉线留7-8cm左右长度，压在拇指肚下。另一端如图，先在两个棕角上绕两圈固定，再继续向下，横向缠绕至留线处打结。

• 步骤 15：

  如果箬叶太过破碎和短小，为了防止松散，可以再纵向缠绕几圈定型。

• 步骤 16：

  锅内加水没过粽子，大火烧开后，小火煮1小时便成。 由于葱姐家的粽子个头比较小（2-3口的大小），用普通锅煮就可以。