盐水鸭
2011年02月26日
1、洪长兴羊肉馆是上海第一家经营涮羊肉菜馆。我国著名京剧演员马连良的叔父原是北京清真厨师,擅长烧煮羊肉,首先在上海开高了这家只有一开间门面的羊肉馆。最初经营羊肉面点、馅饼等简单品种,后来随着营业发展,逐渐扩大经营范围,增加了牛肉菜肴
1981年,马连良已成为著名的京剧演员,在其离沪回京时,他叔父就把这家店送给了在沪的北方朋友洪三巴经营,取名为洪长兴羊肉馆。他经营的涮羊肉同北京东来顺一样闻名中外,不仅为国内广大顾客所欢迎,也深受国外人士的称道。当时驻沪的苏、美、黄、德以及东南亚各国的领事馆人员和商界人士,都成了洪长兴的座上客。
2、盐水鸭是洪长兴羊肉馆长特色名菜。按金陵盐水鸭的制方加以改进,先腌后煮,烹制而成。鸭肉玉白,油润光亮,皮肥骨香,鲜嫩异常,一直深受顾客欢迎。