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步骤 1:
1)在活底模具底层垫一层硅油纸,模具外面包两层锡纸。
步骤 2:
{奥利奥底} 2)黄油隔水融化,倒入奥利奥碎屑拌均匀,倒入六寸的蛋糕模中压平,压好后放入冰箱冷藏。
步骤 3:
{芝士层} 3)芝士提前常温软化后和糖粉用电动打蛋器搅匀。 4)再分次加入鸡蛋液、草莓酸奶、淡奶油充分搅拌均匀,最后筛入玉米淀粉并搅拌均匀。 5)打好的芝士糊用筛子过滤一下,倒入提前准备好的奥利奥底模具内,震几下排气。 6)烤箱下层放入一个铁盘,里面倒入热水,上一层放入烤网,烤箱提前预热至160度。 7)蛋糕模放入烤箱的烤网上,水浴烤法,145度烤40分钟后转160度烤20分钟左右至表面上色。(每个牌子的烤箱烤蛋糕的温度都不同,按自己烤箱的实际情况) 8)烤好后放在烤箱中焖一会儿再拿出来放凉。
步骤 4:
{草莓慕斯} 9)用凉水泡吉利丁片,110g的草莓打成果酱倒入盆中,隔水加热果酱然后再将泡软的吉利丁片放入搅拌至融化,然后放凉。 10)淡奶油加糖粉打发至六分发,还可以流动的状态,太硬会影响口感。 11)奶油打发完成后加入刚刚冷却后的草莓酱,搅拌均匀。 12)将草莓慕斯糊倒入刚刚放凉的芝士蛋糕层内,震几下排气,放入冰箱冷藏五个小时左右。
步骤 5:
{巧克力碎屑} 13)白巧克力放在碗里附上保鲜膜,隔40度温水融化至顺滑。Tips:化巧克力的时候千万不能碰到水,碗也要擦干!化白巧的水温差不多40度就好,温度不能过高! 14)烤盘或平底铁盘倒扣,把融化的巧克力倒在烤盘上并抹匀摊薄。 15)放入冰箱冷藏至巧克力干透,一定要干透,不然会刮破! 16)干后就用铁汤匙或刮刀刮在硅油纸上,注意力道,不要太用力,轻一些刮出来的比较好看。 17)将刮好的白巧碎屑洒在凝固好的草莓慕斯层上,继续放入冰箱冷藏。
步骤 6:
17)冷藏一夜后脱模,可用热毛巾或吹风机等方法。
步骤 7:
{草莓摆饰} 18)草莓切对半进行摆饰。