广式凤梨月饼

2020年09月03日

萌萌哒凤梨月饼，造型真的超可爱。这次是自己炒馅，大热天的开着空调都出了一身大汗，但是自己炒的馅料无论是口感还是拉丝效果都好很多。不想炒馅的，可以买市售的凤梨馅，用过莲香楼的口感也还不错。 配方可做20个50克的凤梨月饼，皮馅按4：6来包的，这种月饼建议皮稍厚点更合适。

核桃红枣糕

2020年08月19日

长辈们都喜欢的红枣糕，用厨师机操作更简单，没有厨师机用电动打蛋器也是一样的，就是打蛋液要费力一些。说下几个要素： 1、鸡蛋必须是要室温的，蛋液打发更容易； 2、可以根据个人口味适量增减糖量； 3、后面加入粉类和玉米油，必须换低速打发，不要担心起筋； 4、方子中用的模具是26*26的。

古早蛋糕（黄油版）

2020年07月29日

黄油版的古早蛋糕比起玉米油版的古早蛋糕，增添了奶香味，口感上会更香，特别受小朋友们的喜爱。 跟黄油戚风一样，要注意黄油面糊的保温，操作过程动作尽量快一些。

舒芙蕾芝士

2020年07月16日

方子是六寸的量 舒芙蕾芝士的做法、口感和轻乳酪蛋糕很相似，但舒芙蕾芝士的口感会更轻盈些，咬一口能听到明显的“呲呲呲“声。

芝士烤牛奶

2020年07月16日

奶香浓郁，外香里嫩的烤牛奶，小朋友比较喜欢吃。前两周做过一次，没几天妹妹又嚷着要吃烤牛奶。。。。。。

巴斯克芝士蛋糕

2020年07月08日

巴斯克烤芝士，口感介于重芝士和轻芝士之间，焦黑的外皮像是烤过头的失败品，但这却正是它的灵魂之处，焦香味跟奶酪很好的融合在一起，入口即化、奶香浓郁，口感令人非常惊叹。而且制作过程非常简单，只要准备好材料搅拌均匀就可以，简直是我做过最容易又不会失败的蛋糕了。 对原经典的方子改良了下，将其中100克的芝士替换成了酸奶，口感会清爽些，加入了一些香草膏，可以去除一些蛋腥味也可以让蛋糕的口感更有层次些。

黄油戚风

2020年07月02日

方子量是17CM的中空加高模具。 黄油戚风相比植物油版本会更香、更软，当然操作难度也更大一些。 难点在于：黄油面糊容易消泡，黄油在低温下容易凝固，所以面糊要注意保温，操作过程动作尽量快一些。 其次，好的蛋白霜也是戚风蛋糕成功的关键，尽量使用新鲜的鸡蛋及冷冻蛋白霜，蛋白分离后放入冰箱冷冻20分钟左右，四周盆壁出现一层薄冰的状态最好，冷冻蛋白打发出来的蛋白霜会更细腻、更稳定，可以提高成功率。