广式凤梨月饼的做法步骤

• 步骤 1：

  

  凤梨削皮去籽后，对半切成四份； 把中间的硬芯部分切掉不要； 再把凤梨肉切成薄片。

• 步骤 2：

  

  将凤梨肉放纱布中，挤干果汁。

• 步骤 3：

  

  凤梨肉、玉米糖浆、黄油、细砂糖、盐一起放入不粘锅中

• 步骤 4：

  

  前期水份较大，可以开大火去收汁。

• 步骤 5：

  

  中期水份收的差不多时可以改中火

• 步骤 6：

  

  后期一定要小火炒，不断的用刮刀去翻炒

• 步骤 7：

  

  炒至金黄色，能抱成团，感觉到明显的阻力的时候就好了。

• 步骤 8：

  

  关于凤梨馅的注意事项看上图

• 步骤 9：

  

  枧水、花生油、转化糖浆放入搅拌盆充分的搅拌均匀，

• 步骤 10：

  

  筛入粉类（高粉、低粉） 用刮刀大致翻到无干粉的状态，再用手揉成团； 完成的面团应是软硬适中、有一定延展性的。

• 步骤 11：

  

  取40克的面团加1克的抹茶粉揉成抹茶面团

• 步骤 12：

  

  将完成好的两个面团放入保鲜袋松驰1小时

• 步骤 13：

  

  将凤梨馅料分成30克1个揉圆待用

• 步骤 14：

  

  原味的面团分成18克1个，绿色的面团分成2克一个揉圆待用。

• 步骤 15：

  

  取一个原味的面团用手按成圆饼状， 包入凤梨馅，用虎口往上搓，收口滚圆。

• 步骤 16：

  

  将弄好的面团拍上一层面粉防粘；

• 步骤 17：

  

  将绿色的面团先填入模具中的叶子部分；

• 步骤 18：

  

  再将原味的面团放入模具中压平整；

• 步骤 19：

  

  在烤盘上按压成形

• 步骤 20：

  

  在月饼表面喷上一层水雾防止开裂；

• 步骤 21：

  

  送进预热好的烤箱，上下火200度先烤10分钟定型；

• 步骤 22：

  

  取一个蛋黄，加一滴转化糖浆（约0.3克）搅拌均匀， 加一点转化糖浆，可以让饼皮更油亮。

• 步骤 23：

  

  月饼烘烤10分钟后取出，用羊毛刷薄薄的刷上蛋黄液；

• 步骤 24：

  

  全部刷完后再送入烤箱，转180度再烤10分钟。 绿色的叶子部分可以加盖锡纸，以免上色太深。

• 步骤 25：

  

  自己炒的馅料拉丝效果超好哦。