一碗鲜香无比的青海炒面片(内附和面方法)
2017年04月21日
在北京的快餐店常常能吃到新疆炒片,面片还是那个面片,却不是记忆中的味道。新疆炒片多以番茄或番茄酱提味,而青海炒面片则以菜肉做卤,味道更为家常,稍带汁水,更利于消化。一碗炒面片下肚,微微出汗,每个毛孔都透着舒坦。
面片在青海被称为“尕面片”,顾名思义,正宗的青海的面片只有拇指盖大小。能快速揪出大小均匀的面片是青海媳妇的必备手艺。晚饭光景,一家的媳妇们围在开水翻滚的大锅边一起往锅里“发射”面片的场面也是颇为壮观。几个凉菜,一碗面片,加点油泼辣子和陈醋,就着蒜头,才是正宗的青海味道。