烫面戚风蛋糕
2017年09月03日
我妈说要拜拜，做些纸杯蛋糕拜老爷！想想还是做烫面的吧，比较柔软……
烫面戚风蛋糕是一款高水分高蛋量的戚风。和普通的5个蛋戚风的配方相比，烫面戚风配方里的面粉含量大大减少了，而水分、油脂的含量则增加了。这样的配方如果用普通戚风的方法来做，一定是一塌糊涂，惨不忍睹！因为这样做出来的蛋黄糊太稀了，与蛋白糊混合的时候蛋白一定会消泡的，做出的蛋糕也就别想成功了。但幸好，我们有“烫面”这样一个秘密武器。
所谓“烫面”，就是被烫过的面。利用加热以后的面粉的变性，使它即使吸收了更多的水分，仍然保持足够的稠度。因为有烫面的存在，我们能够在戚风的配方里加入更多的液体，使我们做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口。
