5分钟面包(7)-车打乳酪面包Vermont Cheddar Bread
2012年02月27日
5分钟面包做到第七款了，前几款面包除了将蔓越莓包裹在面团里的蔓越莓玉米面包外，其他几款面包用的都是只有粉类和少许香料、成分比较单纯的配方。而今天做的这款车打乳酪面包，是在和面团的时候就加入车打奶酪，让奶酪的香味穿梭在整个面团间，使烘烤出来的面包香气四溢。
这款面包里用到的奶酪是车打奶酪(cheddar cheese)，Cheddar是一个英国小村庄的名字，是车打奶酪的发源地。但如今几乎每个国家都有自己不同的cheddar，特别在美国，cheddar是最受欢迎的奶酪。
车打奶酪（Cheddar cheese）又叫车达奶酪、切达奶酪，切打奶酪。其名来源于十六世纪的英国原产地切达郡，是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪，历史悠久。色泽白或金黄，组织细腻，口味柔和，含乳脂45%。如今已广传于世界许多地区，尤其是美国。它是在美国消费量第二大的奶酪（销量最大的是马苏里拉奶酪），每年人均消费量约为4.5千克。由于美国产量之高和食用者之多，甚至有人将它称之为“美国奶酪”了。它是用全脂牛奶制成的，是最基本的奶酪之一，也极具“全能性”。在烹调过程中，从浇汁到奶酪酱到烘烤，它几乎可以取代所有的奶酪。车打奶酪的营养丰富，含有大量的钙质。虽然现在在世界各地都能生产车打奶酪，但只有来自英国的 Somerset、Devon、Dorset 和 Cornwall 等几个省的产品最为正宗。它们有特定商品名，叫“西方农家车打”（West Country farmhouse Cheddar），并且受到欧盟法律保护（Protected Designation of Origin, PDO）。（来自百度）
5分钟面包英文版里这款面包的名字叫Vermont Cheddar Bread。作者说道，对于在美国佛蒙特州长大的她来说，“吃浓郁的成熟车打奶酪好像是天经地义的事。那里的每个烘焙店都有自制的车打乳酪面包，用的乳酪都产自当地牛奶”。Cheddar至少须熟成30天，长则五年以上，甚至有十五年以上的制品。一般而言标识Mild的，熟成期约为一到三个月，口感比较柔和；标识Medium的，熟成期约为三到六个月；标识Sharp的，熟成期约为六到九个月，口感比较强烈；标识Extra sharp的，熟成期则在九个月以上。
美国的车打，最有名的要属Vermont州的Cabot，每个超市的货架上都可以看见他家Since 1919年，百年老店的招牌货。除了根据成熟期的长短，口味从柔和mild到强烈sharp不等外，Cabot的车打更是五花八门，大蒜、罗勒、番茄、山葵⋯⋯几乎你能想到的口味，他家都有做。
