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牛肉馅饺子收藏
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所需食材
- 牛肉 500g
- 花椒水 一碗
- 葱 一根
- 姜 一块
- 酱油 适量
- 料酒 适量
- 蚝油 适量
- 盐 适量
- 芝麻香油 适量
- 十三香 适量
- 核桃油 适量
- 面粉 适量
牛肉馅饺子的做法步骤
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步骤 1：
首先准备好和面的材料。面粉、菠菜汁和少量的盐。
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步骤 2：
和面。先将盐加入菠菜汁中，然后将菠菜汁分次倒入面粉中，边倒边搅拌，直到面粉都变成絮状，没有干粉。最后将絮状的面揉到一起，然后继续揉几分钟面团，使面团光滑。
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步骤 3：
醒面。将揉好的面团放置在盆中约半小时备用，加盖以防面团失水变干开裂。在等待醒面的过程中准备饺子馅。
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步骤 4：
馅料。先用花椒水将牛肉搅拌开，然后依次加入适量料酒、姜葱沫、酱油、蚝油、十三香、盐、香油、核桃油，搅拌均匀。
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步骤 5：
包饺子。步骤省略。
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步骤 6：
煮好的饺子，好看又好吃。
小贴士
1. 和面技巧：和面时加入蛋清或盐可以增加饺子皮的筋性，提升口感。
2.和馅技巧：如果牛肉很瘦，要多加水、油，以增加馅的嫩度。
3.煮饺子技巧：煮饺子水中加少量盐可以防止破皮、粘锅。牛肉馅容易煮熟，饺子开始浮上来并鼓胀就熟了，煮的时间过长，牛肉馅的口感会变硬。
4.关于食材调料。菠菜汁和面不会有特殊的味，只是色彩上增加食欲，也增加营养；和馅的油我用的核桃油，没有特殊的味道，可将生油直接加入馅中，不用烧熟，非常适合给饺子拌馅，可以尝试一下。
一直喜欢吃纯牛肉丸的饺子，经过几次尝试，总算做出自己满意的牛肉饺子。
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