酸菜鱼
2021年02月02日
家常酸菜鱼
买的黑鱼，直接让卖鱼的处理好，切好。
配料:酸菜，蒜蓉，姜末，香菜碎，绿色花椒，干辣椒泡椒
配菜:娃娃菜E玉米花菜腐竹切好
第一步腌制:除鱼片装盆，加盐， 料酒拌匀。 鱼片装盆，加盐，少许胡椒粉，蛋清，淀粉水用手抓均匀。
冷水下锅，下玉米，花菜，煮到水开，下盐，八层熟捞到，到娃娃菜腐竹，煮好装锅里。
除了鱼片以外的鱼骨头鱼头下锅煎至两面金黄(要下油，是要煎哈，重点)煎好放一边备用。锅中下油，姜和蒜末爆香，倒入酸菜炒出香味。然后再将煎好的鱼头鱼骨倒进去，加水，泡椒水，一点点料酒，加入剩下的姜，蒜煮十五分钟，下盐调味。把煮好的捞出来装刚刚放菜的锅里，汤留在煮鱼片。
鱼汤大火煮开后，鱼片倒入，搅拌一下，让肉不沾一起，就等鱼肉边缘变白色，立即关火，连汤鱼片一起倒入锅中
鱼肉表面放香菜大火烧锅，加大量的油，油温能让筷子 起大泡泡时加入花椒和红辣子，蒜末炸一下 立刻整锅均匀淋上鱼肉表面，就搞定了
