【_﹏ā°嘜】的厨房

冷吃麻辣牛肉

2017年08月20日

四川自贡人爱吃牛肉的渊源要追溯到很久以前。自贡是井盐重要产地，古时人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役完毕，精疲力尽后就成为盐商抵押给盐工的工钱。为减少牛肉腥膻，自贡人在烹调牛肉时加辣椒、花椒等佐料，以后经厨师不断改进，牛肉更有了多种多样的做法，吃的人也越来越多，麻辣鲜香的各种牛肉成为独具地方风味的名菜。