椒盐皮皮虾

2017年04月12日

皮皮虾我们走，最近非常流行这句网络用语，恰好又赶上了皮皮虾上市的季节，我这馋嘴的毛病又来了。因为我居住的地方不产海鲜，所以就委托了海边的朋友带来了当天刚下船的皮皮虾。到手后二话不说，直接就开做

金汤酸菜巴沙鱼

2017年04月02日

前段时间休假回到自家经营的餐厅，约见了几位老友到店里，品尝了新厨师做的“金汤酸菜巴沙鱼”，此道菜汤汁酸辣可口，总觉似曾相识，询问过后方知，原来有一味调料用的是“黄灯笼辣椒酱”，这让我不禁回想起当初大学刚毕业实习的日子，那时总是会买各种酱料回来自己煮面条吃，其中最常买的一个就是“黄灯笼辣椒酱”。 之后我又了解到这道菜的关键就在那金黄色的汤汁，普通酸菜鱼由于酸菜菜汁本身的颜色，最终汤汁会呈现黄绿色，所以金汤就要用到黄灯笼椒酱和南瓜泥来给汤汁配色。黄灯笼椒酱本身就是酸辣可口的，而且颜色也正，南瓜泥可以辅助配色，最关键的就是，完全吃不出有南瓜的味道，可以说是绝配。