金汤酸菜巴沙鱼
2017年04月02日
前段时间休假回到自家经营的餐厅,约见了几位老友到店里,品尝了新厨师做的“金汤酸菜巴沙鱼”,此道菜汤汁酸辣可口,总觉似曾相识,询问过后方知,原来有一味调料用的是“黄灯笼辣椒酱”,这让我不禁回想起当初大学刚毕业实习的日子,那时总是会买各种酱料回来自己煮面条吃,其中最常买的一个就是“黄灯笼辣椒酱”。
之后我又了解到这道菜的关键就在那金黄色的汤汁,普通酸菜鱼由于酸菜菜汁本身的颜色,最终汤汁会呈现黄绿色,所以金汤就要用到黄灯笼椒酱和南瓜泥来给汤汁配色。黄灯笼椒酱本身就是酸辣可口的,而且颜色也正,南瓜泥可以辅助配色,最关键的就是,完全吃不出有南瓜的味道,可以说是绝配。