自制牛轧糖（棉花糖版）
2016年12月02日
牛轧糖泛指由烤果仁和蜜糖制成的糖果，
分软硬两种。
软的是以蛋白制成的白色牛轧糖，
硬的为咖啡色，以焦糖制成，口感坚硬带脆。
传统的牛轧糖主要在西班牙生产，
成份主要为烤杏仁，
其次为蜜糖和蛋白。
其他地方如澳洲也生产牛轧糖，
成份和口感也较多变化。
牛轧糖外面包着一层可吃的透明糖纸，
俗称糯米纸(Waffe rPaper)，
它可以防止糖果黏手，
不过它既不是用糯米做，
也没有纸的成份，
而是用蕃薯、玉米或小麦粉等做成的。
正宗的牛轧糖有浓香的奶味和丰富的果仁，
好吃不粘牙，
而且越嚼越香，
而且是不含香料和色素。
牛轧的特性较软，
所以常发生变型，
这样不影响食用，
而那些在25度以上还是保持很硬状态的，
一般都有添加剂。
