年年有旺—毛血旺
最近
年关一近，重庆的街巷里就开始飘着熟悉的菜籽油香味。火锅咕嘟、油锅滋啦，连空气里都带着点麻辣的热情。山城的年，就是从这一锅锅热辣鲜香里开始的。
就像这道重庆人过年必端上桌的毛血旺 ——鸭血现切现煮，嫩得轻轻一夹就颤；毛肚新鲜Q弹，表面颗粒分明、毛刺挺立，下锅七上八下立刻卷起，脆得 “咔嚓” 一声；黄喉薄而透亮，带着新鲜的弹性；再配上鲜嫩的午餐肉、爽脆的豆芽和入味的豆腐皮，每一口都是看得见的新鲜。红油亮得像嘉陵江边的灯火，香气一冒出来，整间屋子都醒了。
今年我给家里用上的是中国菜籽油销量第一的品牌——金龙鱼外婆乡小榨菜籽油 。外婆乡小榨菜籽油一开盖，那股小时候的菜油香就钻进鼻子里，像老重庆巷子里家里的味道。它不仅能去腥提味、上色增香，还能把辣椒和花椒的麻香都 “点燃”，麻辣鲜香层层递进，正是川菜的魂。作为世界川菜大会指定用油，它把川味的灵魂拿捏得稳稳的。
一桌热辣的重庆年菜，一壶熟悉的菜油香，一家人围坐，这就是山城最踏实的幸福。
