小贴士

1、用筷子夹土豆查看生熟，易碎即可
2、汤汁翻滚后倒入的鸡蛋液不要搅动，待鸡蛋花定型后再搅动
3、大蛋花成型方法：汤汁翻滚直接打圈倒入蛋液，蛋液倒入锅内时成粗快流状态
细蛋花成型方法：汤汁翻滚后，用勺子或者铲子顺时针搅动汤汁，锅内汤汁成漩涡状态下，快速淋入蛋液，蛋液倒入锅内时成细慢流状态
（注意⚠️：蛋液淋入锅内前，流动状态粗细、快慢影响蛋花形成状态）
4、煮至时间长短影响面条软硬，煮至时间过长面条较烂，煮至时间需适中，多次尝试即可掌握其中技巧
5、影响面条涩滑口感的关键，便是水开后不要加入凉水，用不同翻滚的锅内水一口气煮好面条