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步骤 1:
螃蟹洗净,切块,盖子要整个。放入大碗中,在螃蟹块上撒适量的糖,淀粉,和少许盐腌制一下,盐要少放,螃蟹本身有咸味。
步骤 2:
准备工作开始,姜切片,取2根葱切段,鸡蛋敲出来不要打散,粉丝烫软后沥干水分,剪小段备用。
步骤 3:
取一个炒锅,放入姜片,小火,待变软后放油,煎出香味,然后捞出姜片,油留着
步骤 4:
鸡蛋加少许盐,倒入热油锅,小火,在锅中打散,待鸡蛋炒到金黄色有香味时,放入粉丝,拌匀,加入6勺酱油和葱段,注意翻炒时油量要够,保证粉丝可以散开,炒好备用
步骤 5:
另外取个锅,放入之前捞出的姜片,加一勺油,一把葱,炒香。
步骤 6:
放入腌制好的螃蟹和5瓣大蒜,把酱油、水和糖混合,均匀淋在螃蟹上,接着倒入黄酒,盖上锅盖,大火焗到变色
步骤 7:
取一个砂锅或者铸铁锅,烧热,锅底淋少量油,将之前炒好的粉丝平铺在锅底,再放入焗好的螃蟹,最后把汤汁全部倒入,让粉丝吸收全部的味道。加热至香味四溢即可。
步骤 8:
撒点葱叉,趁热吃!
1粉丝最好用绿豆粉丝,口感较好2鸡蛋要炒的略老一些,香气更足3炒粉丝的时候,要注意火候和油量,避免粘连4最后使用的锅要事先加热到足够温度,才能保证热气和香味
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