这个碱水嘛，可不止与化学有关系，和美食也是密不可分的，国内有关的美食就有碱水粽、碱水面，而和我们烘焙相关的，就必须提一提碱水面包了。
刚刚弄的碱水，就是要用来做一个碱水芝士面包~
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碱水芝士面包收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 碱水：
- 烘焙碱 40g
- 水 1000g
- 面包部分：
- 高筋面粉 250g
- 糖 5g
- 辣椒粉 0.5g
- 椒盐粉 3g
- 黑胡椒粒 0.5g
- 脱脂奶粉 10g
- 海盐 3g
- 水 145g
- 低糖酵母 3g
- 黄油 5g
- 芝士 4片
碱水芝士面包的做法步骤
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步骤 1：
1、先做面团部分：将250g高筋面粉、10g脱脂奶粉、0.5g黑胡椒粒、0.5g辣椒粉、3g酵母、3g海盐、5g糖、145g水、3g椒盐粉、5g黄油，倒入搅拌缸内，揉至薄膜状态
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步骤 2：
2、趁搅面团的时间，把芝士切成小片，4-6片叠在一起
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步骤 3：
3、面团揉好后，稍微松弛，切割成55g左右的小团（约8个）
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步骤 4：
4.将小面团滚圆，用擀面杖压扁，包入适量芝士，收好口，稍微滚圆，放入铺了油布的烤盘中
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步骤 5：
5、盖上保鲜膜，发酵至2倍大小
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步骤 6：
6、再做碱水：碗里倒入1000毫升的温水（45°左右），加40g烘焙碱，混合均匀。借助筛网，将发酵好的面团放入碱水里泡30s，迅速放回烤盘中
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步骤 7：
7、用剪刀将泡完碱水的面团交叉剪口子
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步骤 8：
8、然后放入预热好的烤箱里，上下火170度，烘烤15-20分钟
