杏仁奶香软排包的做法步骤

• 步骤 1：

  

  波兰种提前一天准备好。将波兰种的材料混合好，用筷子搅拌均匀（不需揉面），平铺到盒子里盖盖子放冰箱发酵17小时以上。发到打开面团很多气孔和蜂窝组织就好了。

• 步骤 2：

  

  主面团材料除黄油和盐，加上波兰种混合开始揉面。揉光滑后加酱油和盐，继续揉面到出手套膜。手套膜照片不提供了。揉好后，放面盆里盖保鲜袋发酵1个小时至2.5倍大。

• 步骤 3：

  

  在发酵过程中制作杏仁奶酥馅

• 步骤 4：

  

  黄油放碗里自然软化后加入砂糖，用打蛋抽打圈打至蓬松

• 步骤 5：

  

  黄油和糖打到轻盈后分3次加入蛋液，每次搅打到水油融合。

• 步骤 6：

  

  最后加入杏仁粉。

• 步骤 7：

  

  搅拌均匀后。放冰箱冷藏备用。

• 步骤 8：

  

  取出发酵好的面团，放案板上排气，滚圆。盖保鲜膜醒15分钟。

• 步骤 9：

  

  擀开，成长方形。

• 步骤 10：

  

  将杏仁奶酥馅用抹刀抹在擀开的长方形面片上。如图留左边1/3部位不抹。

• 步骤 11：

  

  将没有抹上奶酥的那面（左边）沿1/3处折叠过来，再将（右边）另外的1/3折叠盖覆盖上。

• 步骤 12：

  

  折叠好的面片。

• 步骤 13：

  

  包烘焙纸放冰箱里冷藏25分钟。

• 步骤 14：

  

  取出面片，擀成长宽和模具的长宽一样

• 步骤 15：

  

  切成6小长条。长同模具的长（可稍微短点）如图中间切开，两头都要留着。

• 步骤 16：

  

  将上面一头从开口钻出来。

• 步骤 17：

  

  共钻两次。如图扭起来来。

• 步骤 18：

  

  排好，放入烤箱二发。二发温度37度，保证湿度（放一晚热水在烤箱内）温度不能不能太高，因为面包里有奶酥怕融化。

• 步骤 19：

  

  1个多小时，二发好的面包

• 步骤 20：

  

  表面刷水后撒杏仁片。我用了双倍的量，一共两盘。

• 步骤 21：

  

  烤箱预热至180度后放入烤盘，烤30分钟。中途要观察下，表面开始发黄时盖一张铝箔纸，避免上色过渡。

• 步骤 22：

  

  取出脱模，放烤架上凉一凉。

• 步骤 23：

  

  看质感不错！