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步骤 1:
玉米油+牛奶混合,用打蛋器混合拌匀乳化,完全乳化之后是像乳液和酸奶一样有点稠的状态
步骤 2:
加入过筛的低粉,划”之”字搅打至细腻顺滑状,再加入蛋黄搅拌均匀
步骤 3:
蛋糕糊是光泽细腻的状态,类似于很浓稠的酸奶,这个时候预热烤箱150度
步骤 4:
蛋清加入几滴柠檬汁,加入白糖打发,用ACA厨师机A1打发到湿性大弯钩,提起来看到蛋白带着鹰嘴大弯钩即可
步骤 5:
取1/3蛋白霜至蛋黄糊中,用切拌的方式翻拌均匀,翻拌均匀后倒回蛋白霜内
步骤 6:
用翻拌的手法,大概翻拌均匀,不要画圈哦,蛋白容易消泡,类似于炒菜的手法。
步骤 7:
将蛋糕糊距铺好油布的烤盘20cm处垂直倒入烤盘(28×28)中,轻震两下烤盘,用刮片抹平表面
步骤 8:
置烤箱中层上下火150度烤25分钟,上火调到160度再烤五分钟,打开热风模式,时间和温度一定要根据自己烤箱脾性来调整,正卷的表面一定要烤到位,否则容易被粘掉皮
步骤 9:
出炉轻震下烤盘,将蛋糕胚从烤盘中取出,正面朝上置晾网架上,撕开四周油布
步骤 10:
蛋糕片晾至手温,取一张较长的油纸,拎住蛋糕油纸一边倒扣在油纸上,揭去油纸。蛋糕胚上端45度角斜切边,将奶油如图(上下端2cm留白),近身处由厚至薄过渡均匀抹在毛巾面上涂抹奶油
步骤 11:
利用擀面杖和油纸将蛋糕胚卷起,放冰箱冷藏定型30分钟以上…
步骤 12:
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