不掉皮不开裂的蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  玉米油+牛奶混合，用打蛋器混合拌匀乳化，完全乳化之后是像乳液和酸奶一样有点稠的状态

• 步骤 2：

  

  加入过筛的低粉，划”之”字搅打至细腻顺滑状，再加入蛋黄搅拌均匀

• 步骤 3：

  

  蛋糕糊是光泽细腻的状态，类似于很浓稠的酸奶，这个时候预热烤箱150度

• 步骤 4：

  

  蛋清加入几滴柠檬汁，加入白糖打发，用ACA厨师机A1打发到湿性大弯钩，提起来看到蛋白带着鹰嘴大弯钩即可

• 步骤 5：

  

  取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，用切拌的方式翻拌均匀，翻拌均匀后倒回蛋白霜内

• 步骤 6：

  

  用翻拌的手法，大概翻拌均匀，不要画圈哦，蛋白容易消泡，类似于炒菜的手法。

• 步骤 7：

  

  将蛋糕糊距铺好油布的烤盘20cm处垂直倒入烤盘(28×28)中，轻震两下烤盘，用刮片抹平表面

• 步骤 8：

  

  置烤箱中层上下火150度烤25分钟，上火调到160度再烤五分钟，打开热风模式，时间和温度一定要根据自己烤箱脾性来调整，正卷的表面一定要烤到位，否则容易被粘掉皮

• 步骤 9：

  

  出炉轻震下烤盘，将蛋糕胚从烤盘中取出，正面朝上置晾网架上，撕开四周油布

• 步骤 10：

  

  蛋糕片晾至手温，取一张较长的油纸，拎住蛋糕油纸一边倒扣在油纸上，揭去油纸。蛋糕胚上端45度角斜切边，将奶油如图(上下端2cm留白)，近身处由厚至薄过渡均匀抹在毛巾面上涂抹奶油

• 步骤 11：

  

  利用擀面杖和油纸将蛋糕胚卷起，放冰箱冷藏定型30分钟以上…

• 步骤 12：

  

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