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步骤 1:
为了汤头的滋味更足,食材就得够多,这些是一人份的,我吃了2顿刚好。
步骤 2:
咸鸭蛋分离蛋白和蛋黄,蛋黄碾压成泥,大蒜切碎,腊肉切片,虾仁加胡椒粉和料酒腌制一会儿,菠菜切段后焯烫30秒捞出沥干水分;
步骤 3:
锅里刷油放入蒜末爆香,加入咸肉煸炒出油,再加入蛋黄翻炒到冒泡; ⚠️ 利用肉油把大蒜炸到金黄色会更好吃。
步骤 4:
加入蛋白和皮蛋炒匀后,倒入热水大火烧开,转中火煮个15分钟;此时上汤的步骤就完成了。
步骤 5:
加入虾仁煮到变色后,再加入菠菜,快速搅匀就完成了。 ⚠️ 基本不需要调味的,顶多在这一步加点儿盐和胡椒就好。
步骤 6:
光看这个卖相就足够诱人了,入口非常鲜香浓郁有滋有味,喝着很上头。
步骤 7:
菠菜则是清爽解腻,保持了嫩滑的质感,整体就是鲜上加鲜,浓淡相宜啊~
步骤 8:
强烈建议用来泡饭吃,不失为一款超级鲜美的“下饭汤”。
尽量前程保持中小火,煮汤时中大火,最后烫虾仁和菠菜时大火就好了。
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