小贴士

1、清理干净：将鱼鳞、内脏和鱼鳃彻底清理干净，尤其是鱼腹内的黑膜要去除，否则会有腥味。

2、擦干水分：煎鱼前用厨房纸将鱼身擦干，避免煎的时候溅油。

3、热锅冷油：先将锅烧热，再倒入适量油，待油温升高后再放入鱼，这样可以防止鱼皮粘锅。

4、避免翻动过多：煎鱼和炖煮时尽量减少翻动，等定型之后再轻微动一动，以免鱼身破碎。