抹茶双色蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  

  用清水将抹茶粉搅拌均匀，无颗粒状

• 步骤 2：

  

  蛋清，蛋黄分开，蛋清放入无油无水的容器里。蛋清放进冰箱冷冻20分钟左右

• 步骤 3：

  

  牛奶➕玉米油搅拌成无油滴的乳化状态

• 步骤 4：

  

  筛入低筋面粉，Z字形搅拌，无干粉状即可

• 步骤 5：

  

  放入蛋黄Z字形搅拌，

• 步骤 6：

  

  不要过度搅拌，细滑流动的状态即可，蛋黄糊就做好了，备用

• 步骤 7：

  

  冷冻后的蛋清表面有一些冰碴儿，挤入几滴柠檬汁，既可以去除鸡蛋的腥味，也可以稳定打好的蛋清

• 步骤 8：

  

  白砂糖分三次加入蛋清中，蛋清打发至小弯钩状即可

• 步骤 9：

  

  将1/3打好的蛋清放入蛋黄糊中翻拌，或者切拌均匀，动作要轻而快，避免消泡

• 步骤 10：

  

  将翻拌好的蛋黄糊再倒入剩下的蛋清中，手法同上继续翻拌

• 步骤 11：

  

  翻拌好的蛋糕糊平均分成两份，其中一份放入提前准备好的抹茶搅拌均匀

• 步骤 12：

  

  将原味的蛋糕糊和抹茶味的蛋糕糊分别装进裱花袋中

• 步骤 13：

  

  如图所示，挤进烤盘中，轻震几下排出蛋糕糊中的气泡

• 步骤 14：

  

  放入提前预热好的烤箱中，150度烘烤20分钟，转160度再烘烤10分钟。出炉后，将蛋糕放在烤架上，趁热将将周边的油布揭开散热。

• 步骤 15：

  

  晾凉后翻面，揭掉油布，出现漂亮的毛巾面

• 步骤 16：

  

  今天反卷，把打发好的抹茶奶油涂抹在正面，，借助擀面杖将蛋糕卷起，放冰箱冷藏2小时以上

• 步骤 17：

  

  成品