家常版炸油条的做法步骤

• 步骤 1：

  

  准备好所有食材，缺一不可，面粉先称重。

• 步骤 2：

  

  将鸡蛋，油，无铝泡打粉，小苏打，盐全部倒在面粉盆里，也就是说除了清水的所有食材。用手把食材抓匀。

• 步骤 3：

  

  抓匀后，分3次倒入清水，每次将水抓匀后再加下一次水，因为每个牌子的面粉吸水性不同，所以记得预留10克清水，所以是250~260克的水，也可以用牛奶代替清水哦，那就是升级版的油条了。

• 步骤 4：

  

  用手抓至无干粉，记得一定不要揉，揉出面筋就失败了，面团软的像耳垂一样，加水的量就是合适的。开始抓会很粘手，可以戴手套操作。抓一会儿之后感觉没有那么粘手的时候就可以开始揣面了。

• 步骤 5：

  

  揣面就是用拳头去按压面团，我因为要用手机拍照，所以是一个拳头，在实际操作中两个拳头一起按压效果更好一些。记得不要去揉面。

• 步骤 6：

  

  用拳头把面团按压到摊开成一个饼状。

• 步骤 7：

  

  再将面饼对折，继续用拳头按压。这样反复折叠3次，每次折叠完都要用拳头按压，整个揣面过程2分钟就结束了。此时你会发现面团越来越不粘手了。

• 步骤 8：

  

  第一次揣面完成后将面团用保鲜膜盖住，醒发10分钟。

• 步骤 9：

  

  然后开始第二次揣面，依旧是一样的步骤完成。

• 步骤 10：

  

  最后揣好的面团是光滑，不粘手的。

• 步骤 11：

  

  然后将面团滚成圆柱状，裹上保鲜膜，放入冰箱冷藏8小时，是冷藏哦，不是冷冻。我一般会在头天晚上和好面，第二天早上拿出来回温半小时就可以炸了。

• 步骤 12：

  

  第二天早起，我会提前将面团拿出来先回温半小时，如果直接炸，冰凉的面团是不容易炸起来的。 操作前在案板上撒上玉米淀粉或者刷上一层薄油，防粘，这两种方法我都试过，我还是觉得刷油更好操作，然后将面团抻成宽长的条状，但不要太宽了，太长了案板放不下可以分成两段，抻的时候动作要轻要缓，慢慢抻，抻的宽度匀一些，只要别揉就行，面的厚度0.8厘米左右即可。抻好后盖上保鲜膜稍微醒5分钟，免得切的时候往回缩。

• 步骤 13：

  

  然后用刀进行切割，切成大概两个指头宽。

• 步骤 14：

  

  将两个切好的面片叠在一起，用沾了油的筷子，在中间压一下，使两个面片更好的粘在一起。

• 步骤 15：

  

  如果是要做面鱼，就如图上那样，切的宽一些，然后用刀在中间划两刀就行了，其他都一样。如果做的多了，记得先做好的要盖上保鲜膜，防止表面干裂。

• 步骤 16：

  

  锅中放入油。尽量用敞口的炒菜锅，油条炸的时候会膨胀很大一根，然后漂在油上。所以这个油量起码是要让你膨胀的油条能够舒服的横躺在上面。然后当油温烧热到170℃左右时，就可以将油条生面下锅了，怎么判断油温是否到170℃呢？一个很简单的办法，就是你拿一根筷子抵住油锅底部，然后从筷子头开始快速的冒出细密的小气泡，这个温度大概就是了，是快速且细密的小气泡哦。

• 步骤 17：

  

  油条生面下锅时稍微抻长一点，轻一点放入油锅中。当油条浮起时，就要用筷子不停的将油条均匀的翻面，炸的好不好看，这里很关键。油条很容易炸老，上色过深，外皮就会发硬，所以想要炸的匀一些，手就不要停，让它不断翻滚吧！

• 步骤 18：

  

  炸至金黄色就可以出锅了。

• 步骤 19：

  

  炸好的油条里面孔洞很大，这样才好吃，吃的时候配上一杯豆浆，那这个早餐就太完美了。