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步骤 1:
本来应该用五花肉 不太新鲜就买了腿肉 反正方法一样 只是肥肉多了一点
步骤 2:
改刀成片
步骤 3:
改刀成块
步骤 4:
焯水 冷水焯水加料酒
步骤 5:
另外一个锅煮鹌鹑蛋 开水煮10分钟 剥开备用
步骤 6:
肉去血沫
步骤 7:
冲冷水
步骤 8:
开始炸制 油温7-8成 鹌鹑蛋炸制小心油温容易 蛋白会爆开
步骤 9:
炸制金黄 放置备用
步骤 10:
炸制百叶结
步骤 11:
炸制金黄 捞出备用
步骤 12:
炸制五花肉
步骤 13:
步骤 14:
准备好所有料开始烧了
步骤 15:
炒葱姜
步骤 16:
肉稍微再煸一下 去油
步骤 17:
加入 炸好的 鹌鹑蛋 百叶结
步骤 18:
加水 加至比原料高2公分即可 加香料
步骤 19:
调味 4勺糖 一勺盐 一勺鸡精
步骤 20:
加入南乳汁 耗油
步骤 21:
加入2匙勺老抽调色
步骤 22:
加入3匙勺生抽
步骤 23:
大火烧开 转小火焖烧40分钟
步骤 24:
加盖焖40分钟
步骤 25:
筷子夹掉小料
步骤 26:
大火收汁
步骤 27:
基本上收到这样就可以了 出锅
炸制的时候切记油温都是7-8成 不然炸不好的 用油一定要小心
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