夏天的水果冰淇淋蛋糕，清新、快手，爽到飞起的做法步骤

• 步骤 1：

  

  蛋黄加糖打散，加入油搅打均匀，再加入牛奶搅打均匀，筛入低筋面粉，拌匀成为蛋黄面糊。另一个碗里，蛋清分次加糖并打发至干性发泡状态。

• 步骤 2：

  

  打发的蛋清分三次拌入蛋黄面糊中，得到戚风蛋糕面糊。将面糊倒入一个8英寸方形蛋糕模具，放入预热好上下火170℃的烤箱，烘烤40分钟左右，烤熟后出炉并倒扣冷却，脱模。 注意：戚风蛋糕的食谱已经很多了，所以这里只做简略说明。你可以使用任意一个你喜欢的戚风蛋糕配方来制作。

• 步骤 3：

  

  蛋糕冷却脱模后，削去顶部不平整的部分，然后切出薄薄的3片蛋糕片。 记得，要尽量切薄，而不是将蛋糕平分成三片。一个蛋糕可能可以切出5-6片，但我们只需要取3片使用。这是因为冰淇淋蛋糕的主体是冰淇淋，所以我们需要让冰淇淋的部分厚一些。

• 步骤 4：

  

  首先准备配料。蛋黄6个，细砂糖100克，水65克，总统淡奶油250克，新鲜水果150克（我使用了樱桃和蓝莓各75克），事先准备好的蛋糕3片。

• 步骤 5：

  

  将细砂糖和水在奶锅中混合，小火加热并不断搅拌，直到糖完全溶解。关火并冷却成糖浆备用。

• 步骤 6：

  

  蛋黄用打蛋器打发，打至发白蓬松的状态。然后加入糖浆并搅打均匀。

• 步骤 7：

  

  将打蛋盆水浴加热，一边加热一边继续用打蛋器搅打，随着温度上升，蛋液会逐渐变得浓稠。当蛋液彻底变得稠厚类似蛋黄沙拉酱（或用糖浆温度计测量温度达到80℃），即可停止搅打。

• 步骤 8：

  

  离火，并将打蛋盆坐入冷水中，继续轻轻搅打直到冷却。注意看哦，蛋黄最终会成为图中所示的蓬松、浓稠质地。

• 步骤 9：

  

  樱桃去核，捣烂，成为泥状或混合着汁液的碎屑状。蓝莓同样也捣烂。 这是一道水果冰淇淋的基础配方，水果的选择很多，你可以使用你喜爱的大部分水果，比如杏、桃、草莓、蓝莓、榴莲、芒果等（配方中重量为果肉重量，如需要去皮去核的水果，请去皮去核后称重）。

• 步骤 10：

  

  将冷却后的蛋黄糊均匀分成两份，分别和上一步的水果拌匀，充分混合以后，放入冰箱彻底冷藏（4℃）。 我用了两种水果，一次制作了两种口味的冰淇淋。你也可以只用一种水果（150克），无需将蛋黄糊分成两份，直接制作一种口味的冰淇淋。

• 步骤 11：

  

  将总统淡奶油倒入打蛋盆里，用打蛋器打发。 ★在打发淡奶油的时候，保持低温非常关键。如果淡奶油温度上升，会出现难以打发或者打发后硬度不足的情况。夏天的时候请在冷气充足的房间进行，并且最好提前将打发淡奶油的盆放入冰箱冷藏半个小时左右（尤其如果是打发量较少的时候，室温的容器非常容易让淡奶油刚倒入就温度上升）。 ★也可以在容器下垫一些冰块，进一步给淡奶油降温，使打发更顺利。

• 步骤 12：

  

  淡奶油要打发到软性发泡的程度，此时淡奶油表面已经出现非常清晰的波浪状纹路，关闭并提起打蛋器时，淡奶油会拉出要一个软软的弯角。 ★我们通常用中速或高速打发淡奶油。淡奶油的打发时间较短，当我们打发到表面能看到纹路的时候，就可以将打蛋器的速度降低，观察后续打发的进程，避免将淡奶油打发过度。 ★打发好的淡奶油建议尽快使用。如果不立刻使用，需要放入冰箱冷藏保存。

• 步骤 13：

  

  打发好的淡奶油，同样也均匀分成2份，分别和之前冷藏后的水果蛋黄糊混合，充分拌匀，冰淇淋液就制作完成了。这样我们就得到了樱桃和蓝莓口味的水果冰淇淋液各一份。 如果不和蛋糕组装，将它放入冰箱冷冻（-18℃）至硬即可，取出切块可直接食用。如果需要组装，则按下面的步骤进行。

• 步骤 14：

  

  在蛋糕模具里先放一片蛋糕片，倒入蓝莓冰淇淋液。 请根据模具的大小和高度灵活掌握倒入的冰淇淋液用量。可能不需要全都用完。如果有剩余的冰淇淋液，可以倒入小容器放入冰箱冻硬后食用。

• 步骤 15：

  

  放入另一片蛋糕片，轻轻压平、压实。

• 步骤 16：

  

  继续倒入樱桃冰淇淋液，放上最后一片蛋糕片。形成3+2的层次。 组装好以后，连同模具一起放入冰箱冷冻室（-18℃）冷冻至彻底变硬。可能需要若干小时（或者冷冻一天）。 完全冻硬后，用热毛巾在模具周围捂一下，或用电吹风的热风吹模具四周，即可脱模。脱模后切块并摆盘食用。